Os defeitos nos grãos de café: impactos na qualidade e lucratividade
Os defeitos presentes nos grãos de café têm um papel fundamental na redução da qualidade, interferindo diretamente no tipo do café, desvalorizando o valor da saca e diminuindo a lucratividade do produtor. Diversos fatores podem causar esses defeitos, tais como problemas na produção, processamento, armazenamento, ação de microrganismos, pragas, alterações fisiológicas e genéticas.
Todos esses fatores têm um impacto direto no tipo do café e, consequentemente, na sua precificação. Identificar e entender a origem desses defeitos nos permite aprimorar o manejo da lavoura e o manejo pós-colheita do café, visando evitar a ocorrência desses defeitos que depreciam o café. Neste artigo, abordaremos os principais defeitos encontrados em um lote de café beneficiado bica corrida, além de discutir a importância da classificação física do café e o conhecimento dos defeitos.
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Classificação física do café
Na classificação física do lote de café beneficiado bica corrida, é recomendada pela INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 8, DE 11 DE JUNHO DE 2003 uma amostra de trabalho de 300 g homogênea. Essa amostra deve ser separada pelos defeitos encontrados, possibilitando a categorização do lote em catação e equivalência de defeitos.
Defeitos intrínsecos nos grãos de café
Os defeitos intrínsecos são aqueles que ocorrem diretamente nos grãos de café. Entre os principais defeitos intrínsecos encontrados em lotes de café beneficiado bica corrida estão:
- Grão verde ou imaturo;
- Grão ardido;
- Grão preto;
- Grão brocado;
- Grão cabeça e mal formados;
- Grão concha e miolo de concha;
- Grão quebrado ou esmagado.
Cada um desses defeitos possui uma equivalência de acordo com a classificação do café.
Defeitos extrínsecos nos grãos de café
Além dos defeitos intrínsecos, também é possível encontrar defeitos extrínsecos nos grãos de café durante a classificação. Esses defeitos não são grãos de café e incluem o defeito coco, defeito marinheiro, defeito pau, pedra, torrão e materiais estranhos, e o defeito casca.
É importante ficar atento à ocorrência de pragas, como a broca do café, e doenças que comprometem a produtividade e a qualidade do café produzido. Para alcançar maior produtividade, lucratividade e qualidade na produção de café, é essencial conhecer e aplicar técnicas de gestão adequadas.
Curso Gestão na Produção de Café Arábica
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Sumário:
Defeitos nos grãos de café
Introdução
Impacto dos defeitos na qualidade e valor do café
Principais fatores causadores de defeitos nos grãos de café
Problemas na produção
Processamento
Armazenamento
Ação de microrganismos
Ação de pragas
Alterações fisiológicas
Alterações genéticas
Classificação física do café
Amostra de trabalho
Catação como classificação
Equivalência de defeitos como classificação
Defeitos intrínsecos nos grãos de café
Grão Verde ou imaturo
Grão Ardido
Grão Preto
Grão Brocado
Grão Cabeça e mal formados
Grão Concha e Miolo de Concha
Grão quebrado ou esmagado
Defeitos extrínsecos nos grãos de café
Defeito Coco
Defeito Marinheiro
Defeito Pau, Pedra, Torrão e materiais estranhos
Defeito Casca
Importância do controle de pragas e doenças
Broca do Café
Ferrugem, Mancha aureolada e Cercosporiose
Conclusão
Curso de Gestão na Produção de Café Arábica
Os defeitos nos grãos de café levam a uma redução da qualidade, interferindo no tipo do café, desvalorizando o valor da saca e diminuindo a lucratividade do produtor.
Diversos fatores podem causar esses defeitos, como:
- Problemas na produção;
- Processamento;
- Armazenamento;
- Ação de microrganismos;
- Ação de pragas;
- Alterações fisiológicas;
- Alterações genéticas.
Todos esses são fatores que interferem diretamente no tipo do café, e consequentemente, na sua precificação.
A identificação e conhecimento da origem dos defeitos nos possibilita aprimorar o nosso manejo de lavoura ou o manejo na pós-colheita do café, visando evitar a ocorrência desses defeitos, que depreciam o café.
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Nesse texto abordaremos os principais defeitos encontrados em um lote de café beneficiado bica corrida, para isso devemos entender primeiro como é feita a classificação desse lote.
Classificação física do café
Na classificação física do lote é recomendado pela INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 8, DE 11 DE JUNHO DE 2003 uma amostra de trabalho de 300 g homogênea.
Deve-se separar os defeitos dessa amostra. Com os defeitos separados, a categorização do lote pode ser dado em catação, que é a pesagem de todos os defeitos e convertido em porcentagem (exemplo: uma amostra de 300 g foi pesado 30 g de defeitos, logo a amostra possui 10% de catação), esta classificação para o produtor não é satisfatória para a correção de seu manejo, pois falta a descrição de que tipos de defeitos apresenta em seu café.
Outra classificação é por meio da equivalência de defeitos, em que se separa todos os defeitos encontrados e os quantifica, e cada defeito apresenta uma equivalência como apresentado na tabela a seguir. Esta classificação pode ser usada para observar qual o defeito mais prejudica o lote de café e assim buscar alternativas para solução do problema.
Classificação do Café Beneficiado Grão Cru quanto à equivalência de defeitos (intrínsecos)
Sobre os defeitos e sua origem nos lotes de cafés, podemos dividir em dois grupos, os defeitos intrínsecos, que são defeitos que ocorrem nos grãos de café, e defeitos extrínsecos, que não ocorrem nos grãos de café e podem ser encontrados na amostra.
Defeitos intrínsecos nos grãos de café
Grão Verde ou imaturo
Grãos que não completaram o amadurecimento e apresentam a película prateada ainda aderida, com coloração verde em tons diversos.
Grão verde.
A causa dos grãos verdes é colheita prematura do fruto e no processo de secagem podemos apresentar mais um tipo de defeito que é causado pela secagem intensa e com alta temperatura, que é o grão Preto Verde, que diferente do defeito grão preto se apresenta brilhante por ainda ter a película prateada aderida, e deve ser considerado como defeito ardido.
Grão preto verde.
Grão ardido
Grãos que por meio de alguma fermentação apresenta a coloração marrom, em diversos tons.
Grão ardido.
O grão ardido está como o segundo pior defeito a ser encontrado em um lote, ele pode ser resultado de fermentações de microrganismos que pode ocorrer na lavoura ou na falta de revolvimento na secagem, terreiros com fendas ou buracos onde podem ficar alguns grãos é comum encontrar grãos como esse.
Grão Preto
Grão com coloração preta opaca, categorizado como o pior defeito a ser encontrado no lote de café.
Grão preto.
Se origina da permanência do fruto na planta por muito tempo, ou grãos que estavam em contato com o solo afetando seu aspecto, são grãos em apodrecimento.
Grão Brocado
Grão danificado pela broca-do-café ainda na lavoura, podendo ser dividido em brocado limpo, brocado rendado e brocado sujo.
Grão brocado.
A diferença entre esses três tipos de brocado é que o brocado limpo é aquele que apresenta até três furos sem partes pretas no grão, o brocado rendado apresenta três ou mais furos sem partes pretas no grão, e o brocado sujo é aquele grão que apresenta parte pretas ou azuladas junto aos furos da broca-do-café.
A equivalência do grão brocado varia de 2 a 5, de acordo com a classificação entre os 3 tipos.
Grão Cabeça e mal formados
O grão mal formado é um grão com formação incompleta apresentando-se com pouca massa e, às vezes, com a superfície enrugada. Já o grão cabeça é composto por dois grãos imbricados, oriundos da fecundação de dois óvulos em uma única loja do ovário, neste caso, ele não será considerado defeito, a menos que se separe, dando origem à concha e ao miolo de concha.
Grão mal formado.
Grão Concha e Miolo de Concha
O grão concha e miolo de concha é resultante da separação de grãos imbricados ou grão cabeça.
Grão concha e miolo de concha.
O grão concha é considerado um defeito com equivalência de 3:1, enquanto o miolo de concha é categorizado junto com os grãos quebrados.
Grão quebrado ou esmagado
Os grãos esmagados ocorrem principalmente quando o grão possui alta umidade, e é ocasionado por esmagamento de maquinários.
Já os grãos quebrados são mais comuns de ser encontrados quando o grão está com baixa umidade (abaixo de 10% de umidade), pois ficam mais quebradiços, principalmente no beneficiamento.
A regulagem e dimensionamento adequados de equipamentos como descascadores e desmuciladores na via úmida e máquinas de beneficiamento podem evitar a quantidade desse defeito encontrado na amostra.
Grão quebrado.
Defeitos extrínsecos nos grãos de café
Além dos defeitos apresentados podemos encontrar defeitos extrínsecos na amostra, que são aqueles que não são grãos de café, estes possuem uma penalidade maior na amostra como mostra a tabela 2, sua equivalência é de acordo com o tamanho do defeito encontrado e todos eles podem ser evitados pela regulagem adequada dos equipamentos.
Classificação do Café Beneficiado Grão Cru quanto à equivalência de impurezas (extrínsecos).
Defeito Coco
É o grão que não teve sua casca retirada no beneficiamento.
Defeito coco.
Defeito Marinheiro
Grão que, no benefício, o pergaminho não foi total ou foi parcialmente retirado.
Defeito Marinheiro.
Defeito Pau, Pedra, Torrão e materiais estranhos
Impurezas e outros detritos que contaminam o lote.
Defeito pau, pedra e materiais estranhos.
Defeito Casca
Fragmento de casca seca do fruto do cafeeiro, de diversos tamanhos.
Defeito casca.
Atenção!
É importante ficar atento à ocorrência de pragas, como a Broca do Café, que favorece a ocorrência desses defeitos, que geram muitos prejuízos financeiros.
Além disso, fique de olho nas doenças como a Ferrugem, Mancha aureolada e a Cercosporiose, que também comprometem a produtividade e, consequentemente, a qualidade do café produzido, reduzindo a lucratividade da fazenda.
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Os defeitos nos grãos de café podem levar a uma redução significativa da qualidade do produto, interferindo no tipo de café, desvalorizando o valor da saca e diminuindo a lucratividade do produtor. Existem diversos fatores que podem causar esses defeitos, como problemas na produção, no processamento, no armazenamento, ação de microrganismos, ação de pragas, alterações fisiológicas e alterações genéticas. Todos esses fatores têm um impacto direto no tipo de café e, consequentemente, no seu preço de venda.
A identificação e o conhecimento da origem dos defeitos nos grãos de café nos permitem aprimorar a gestão da lavoura e o manejo na pós-colheita, visando evitar a ocorrência desses defeitos que prejudicam a qualidade e o valor do café. Para isso, é importante conhecer os principais defeitos encontrados em um lote de café beneficiado bica corrida.
Na classificação física do lote de café, é recomendado que seja feita uma amostra homogênea de 300g de café. A partir dessa amostra, os defeitos são separados e quantificados. Uma classificação comum é a catação, em que os defeitos são pesados e convertidos em porcentagem. Por exemplo, se uma amostra de 300g de café apresentar 30g de defeitos, significa que a amostra possui 10% de catação. No entanto, essa classificação não fornece informações detalhadas sobre os tipos de defeitos presentes no café, o que pode dificultar a correção dos problemas na produção.
Outra forma de classificação dos defeitos é por meio da equivalência de defeitos, em que cada tipo de defeito apresenta uma equivalência específica. Essa classificação permite observar qual o defeito mais prejudica o lote de café e buscar alternativas para solucionar o problema. Por exemplo, o grão preto é categorizado como o pior defeito, enquanto o grão brocado pode ser dividido em brocado limpo, brocado rendado e brocado sujo, cada um com sua equivalência específica.
Além dos defeitos intrínsecos nos grãos de café, também é importante ficar atento aos defeitos extrínsecos, que são impurezas e detritos que podem contaminar o lote. Esses defeitos possuem uma penalidade maior na amostra e também podem ser evitados por meio de uma regulagem adequada dos equipamentos.
É essencial destacar a importância de ficar atento à ocorrência de pragas, como a Broca do Café, e doenças, como a Ferrugem, Mancha aureolada e Cercosporiose, pois elas podem favorecer a ocorrência de defeitos nos grãos de café, prejudicando a produtividade e a qualidade do produto.
Se você está em busca de maior produtividade, lucratividade e qualidade na produção de café, recomendamos o Curso Gestão na Produção de Café Arábica. Esse curso oferece conhecimentos e ferramentas práticas para profissionalizar toda a gestão da fazenda, desde o preparo do solo até o pós-colheita. As aulas são ministradas por consultores experientes, que compartilham um conteúdo atualizado e aplicável à realidade do produtor.
Portanto, ao conhecer e entender os defeitos nos grãos de café, é possível tomar medidas para evitar sua ocorrência e melhorar a qualidade do produto, garantindo a satisfação do consumidor e o sucesso do produtor.
Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Jornal Do Campo
Os defeitos nos grãos de café levam a uma redução da qualidade, interferindo no tipo do café, desvalorizando o valor da saca e diminuindo a lucratividade do produtor. Diversos fatores podem causar esses defeitos, como problemas na produção, processamento, armazenamento, ação de microrganismos, ação de pragas, alterações fisiológicas e alterações genéticas. Todos esses fatores interferem diretamente no tipo do café e, consequentemente, na sua precificação. A identificação e o conhecimento da origem dos defeitos nos possibilitam aprimorar o nosso manejo de lavoura ou o manejo na pós-colheita do café, visando evitar a ocorrência desses defeitos que depreciam o café.
**Principais defeitos encontrados em um lote de café beneficiado bica corrida**
– Grão Verde ou imaturo
– Grão Ardido
– Grão Preto
– Grão Brocado
– Grão Cabeça e mal formados
– Grão Concha e Miolo de Concha
– Grão Quebrado ou esmagado
**Defeitos extrínsecos nos grãos de café**
– Defeito Coco
– Defeito Marinheiro
– Defeito Pau, Pedra, Torrão e materiais estranhos
– Defeito Casca
É importante ficar atento à ocorrência de pragas, como a Broca do Café, que favorece a ocorrência desses defeitos e gera prejuízos financeiros. Além disso, doenças como a Ferrugem, Mancha aureolada e a Cercosporiose comprometem a produtividade e a qualidade do café produzido, reduzindo a lucratividade da fazenda.
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**Perguntas e Respostas**
**1. Quais são os principais defeitos intrínsecos nos grãos de café?**
– Os principais defeitos intrínsecos nos grãos de café são: grão verde ou imaturo, grão ardido, grão preto, grão brocado, grão cabeça e mal formados, grão concha e miolo de concha, grão quebrado ou esmagado.
**2. Quais são os principais defeitos extrínsecos nos grãos de café?**
– Os principais defeitos extrínsecos nos grãos de café são: defeito coco, defeito marinheiro, defeito pau, pedra, torrão e materiais estranhos, defeito casca.
**3. O que causa o grão verde ou imaturo?**
– O grão verde ou imaturo é causado pela colheita prematura do fruto e pelo processo de secagem inadequado.
**4. Qual é o pior defeito encontrado em um lote de café?**
– O grão preto é considerado o pior defeito a ser encontrado em um lote de café.
**5. Como evitar a ocorrência de defeitos nos grãos de café?**
– A regulagem e dimensionamento adequados dos equipamentos, como descascadores e desmuciladores, podem evitar a ocorrência de defeitos nos grãos de café. Além disso, é importante eliminar ou controlar pragas e doenças que possam afetar a qualidade do café.
