A produção de queijo colonial no Paraná é herança dos imigrantes europeus. Produzidos artesanalmente, os queijos são feitos seguindo receitas antigas e preservando aspectos culturais. Uma tradição que é passada de geração em geração, onde se utiliza leite cru, sem perder suas propriedades, proporcionando mais sabor ao produto final.
O sudoeste do Paraná tem sido reconhecido como uma região produtora de queijos artesanais. E a Rota do Queijo Paranaense, lançada em 2021, vem promovendo o turismo rural. Atualmente, 51% das propriedades rurais que fazem parte da rota são da região sudeste. Os produtos vendidos com certificação incentivam os produtores a permanecerem no campo.
No município de Chopinzinho, duas propriedades familiares vêm se consolidando na produção de queijos. Nas comunidades de Linha Tesoura e Mato Branco, as famílias Gossler e Roos, ao longo de mais de uma década, investiram em uma atividade que tem garantido trabalho e até prêmios.
A família Gossler, da Queijaria Irmão Queijeiro, investe na produção de queijo desde 2010. Atualmente, dedica-se a tempo inteiro à atividade. O resultado é visto em vendas e também em reconhecimento, incluindo uma premiação recente, a medalha de prata na 2ª Copa do Mundo de Queijos e Laticínios no Brasil, que aconteceu em São Paulo, capital, em setembro.
“O leite utilizado na produção do queijo é todo da propriedade, sempre após cada ordenha. Aqui, respeitamos as boas práticas de fabricação e segurança alimentar. Usamos uma receita própria, o que garante um queijo mais amanteigado e saboroso”, diz Giovana Gossler.
A qualidade do queijo produzido fez com que a propriedade fosse incluída na Rota do Queijo do Paraná – um mapa turístico que reúne diferentes queijarias e sabores de todo o estado, trazendo, em cada propriedade que faz parte do roteiro, sabores peculiares da região .
“Tudo o que vivenciamos é o reconhecimento de um trabalho que fazemos com muito amor e dedicação”, diz Giovana, que recebe a ajuda do marido, Leocledes, e dos filhos João e João, de 11 e 6 anos, respectivamente, em a produção do queijo. .
Na comunidade de Mato Branco, a família Roos também é especializada na produção de queijos. Na atividade desde 2012, foi em 2019 que se intensificou a participação em cursos e treinamentos em busca de conhecimento.
“Aprendemos e aprimoramos nossas práticas. Nesse mesmo ano, fomos desafiados a participar de concursos, onde fomos premiados”, conta o produtor Claudemir Roos, que conta com a ajuda de um queijeiro profissional na propriedade.
Atualmente, o local produz entre seis e sete variedades diferentes de queijos, todos seguindo receitas próprias, como, por exemplo, o queijo colonial amanteigado, que inclui iogurte na receita. Premiado no Concurso Internacional de Queijos de Araxá, em Minas Gerais, em 2019, Claudemir diz que o sucesso de um bom queijo depende principalmente da alimentação animal.
“Como o leite é produzido aqui, sempre priorizamos a qualidade. Fazemos um manejo especial com o gado. As vacas vão para o pasto e a ração é complementada no cocho. Faz três anos que não uso alimentos fermentados, não temos mais silagem. Isso garante um queijo muito mais saboroso”, explica.
A consultora do Sebrae/PR, Alyne Chicocki, destaca que a produção de queijo artesanal é mais uma alternativa para a agricultura familiar agregar valor à produção de leite.
“A cadeia produtiva da região Sudoeste avançou muito nos últimos anos e informações, conhecimento e troca de experiências entre produtores e parceiros foram decisivos para essa evolução”, detalha Alyne.
Queijo Inova Sudoeste
Para fomentar ainda mais a cadeia produtiva e levar conhecimento e informação aos produtores rurais, Sebrae/PR, IDR-Paraná, Prefeitura e Governo do Paraná promoverão, no dia 9 de novembro, o Inova Queijo Sudoeste, no Gabbana Jardins. , em Pato Branco.
“O evento é uma oportunidade para os produtores estarem conectados às inovações do setor, além de posicionar a região Sudoeste como polo de produção de queijos artesanais e especiais, agregando valor e proporcionando maior renda aos produtores”, afirma a consultora Alyne Chicocki .
A Inova Queijo Sudoeste terá como foco promover o conhecimento para solucionar os desafios da cadeia produtiva do leite e laticínios, bem como o desenvolvimento de empreendimentos relacionados ao segmento de laticínios. Em sua programação, o Inova Queijos Sudoeste reunirá palestras e painéis de debate sobre temas relacionados ao leite.
As inscrições podem ser feitas neste link. A programação e as notícias sobre o evento estão disponíveis nas redes sociais do evento. Basta acessar o link.
Bacia de laticínios
Segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), o Paraná é o segundo maior produtor de leite do Brasil. São aproximadamente 4,4 bilhões de litros produzidos anualmente. A região Sudoeste se destaca como a maior bacia leiteira do estado, com produção estimada de 1,2 bilhão de litros por ano.
