Sumário
- Identificação das seções principais
- Introdução
- O que é o terreiro suspenso?
- Viabilidade do terreiro suspenso
- Tipos de terreiro suspenso
- Influência do terreiro suspenso na qualidade do café
- Vantagens e desvantagens do terreiro suspenso
- Construção do terreiro suspenso
- Manejo do café em terreiro suspenso
- Conclusão
Introdução
Na cadeia produtiva do café, a secagem do café é uma etapa essencial para a obtenção de cafés de qualidade. O processo de secagem pode ser feito de diferentes formas, e o terreiro suspenso tem se mostrado efetivo na secagem de cafés especiais. Neste artigo, discutiremos o que é o terreiro suspenso, sua viabilidade, tipos de estruturas, influência na qualidade do café, vantagens e desvantagens, construção e manejo adequado.
Na cadeia produtiva do café, as etapas de produção são interligadas, principalmente quando se deseja produzir cafés superiores.
O manejo do solo, os tratos culturais, e a colheita são elementos essenciais para obtenção de bons cafés. Todavia, a pós-colheita é uma das etapas mais influentes na manutenção da qualidade, principalmente, pelo processo de secagem, uma vez que, erros nesse processo prejudicam diretamente o produto final.
A secagem pode ser feita de diferentes formas, seja por meio de terreiros ou secadores mecânicos. Dentre estes, o terreiro suspenso tem ganhado espaço e mostrado ser efetivo na secagem de cafés especiais.
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Foto: Larissa Cocato (Fazenda Guariroba).
Como é o terreiro suspenso?
O terreiro suspenso é uma estrutura de tela de malhas finas tipo sombrite 50%, sustentada por arame liso esticado sobre pilares de cimento, madeira ou outros materiais, e possui por finalidade secar lotes de café de forma lenta, evitando o contato dos grãos com o chão.
Qual a viabilidade desse tipo de terreiro?
Utiliza-se esse tipo de estrutura para secar pequenos lotes que possuem alto valor agregado, muito comum em propriedades produtoras de cafés especiais.
É indicado, preferencialmente, para cafés descascados e despolpados, por possibilitar um uso mais intensivo, pela redução no volume e pela sua secagem mais acelerada. O que não impede de também utilizar para secar o café natural.
Mas, quando falamos em secagem de um grande volume de café ou secagem de cafés commodity, não é viável a utilização desse tipo de terreiro, podendo-se optar por outras estratégias.
Tipos de terreiro suspenso
As diferenças entre os tipos de terreiros suspensos estão no piso e na cobertura.
De modo geral há 3 tipos distintos:
- Terreiro com e sem pavimentação no solo;
- Terreiros com e sem cobertura de lona plástica;
- Terreiros feitos dentro de estufas.
Terreiro suspenso sem cobertura e sem pavimentação do piso
Terreiro suspenso com estrutura para cobertura e sem pavimentação do piso
Foto: Larissa Cocato (Fazenda Guariroba).
Terreiro suspenso com cobertura
Foto: Larissa Cocato (Fazenda Guariroba).
Terreiro suspenso na estufa, sobre piso pavimentado
Foto: Larissa Cocato (Fazenda Barreiro/MG).
A cobertura evita que os grãos recebam umidade do orvalho durante a noite e em condições de chuva. Já a pavimentação do piso, evita que os grãos recebam umidade pela evaporação da água do solo.
Existem também pequenos terreiros suspensos, porém não fixados ao chão, chamados de camas africanas. Nesse tipo de terreiro, é possível recolher o terreiro inteiro e colocá-los empilhados em galpões durante a noite ou em dias de chuva.
Terreiro suspenso x qualidade
Muitos fatores estão envolvidos na qualidade da bebida, como o material genético, terroir, nutrição, condições edafoclimáticas, ponto ideal de colheita, entre outros.
No entanto, o café seco em terreiro suspenso tem menor risco de fermentações indesejadas, desde que ele não entre em contato com o solo antes de chegar no terreiro.
Além disso, sua taxa de secagem é baixa, o que garante qualidade ao café, pelo fato de manter os compostos químicos íntegros dentro da membrana, não deixando que eles se percam no ambiente.
Vantagens e desvantagens do terreiro suspenso
Vantagens
- Secagem mais uniforme;
- Menor risco de fermentações ruins;
- Produto mais limpo.
Desvantagens
- Estrutura mais cara que terreiro de cimento;
- Não é viável secar grande quantidade;
- Secagem mais lenta.
Construção de um terreiro suspenso
Recomenda-se algumas medidas para a construção do terreiro suspenso, no entanto, ele deve ser construído de forma a atender a necessidade de cada propriedade. Assim, recomenda-se as seguintes medidas:
- Largura: 2 a 2,5 m, de forma que com o braço seja possível alcançar o meio do terreiro, para facilitar e garantir o bom revolvimento do café.
- Comprimento: 10 a 15 m, pois fica difícil percorrer mais de 15 m para revolver o café do outro lado do terreiro, assim ele sendo mais curto facilita a movimentação.
- Altura: 0,80 a 0,90 m, para proporcionar posições confortáveis à pessoa durante o revolvimento do café, e para facilitar a carga e descarga de café no terreiro. Além disso, em terreiros muito próximos do chão os respingos da chuva podem incidir sobre o telado e umedecer o café.
- Cobertura: quando o terreiro for coberto, é indicado que a cobertura tenha 0,80 a 0,90 m de altura. Em alturas maiores, haverá maior consumo de materiais, e consequentemente aumento do custo. Já alturas mais baixas podem dificultar a movimentação e o manejo.
- Pés: normalmente, entre 2,5 e 3 m de terreiro colocam-se pés, e em cada pé um arco para fazer a cobertura do terreiro. Por fim, deve-se colocar o sombrite, preferencialmente o de 50% de sombreamento. Tudo isso para distribuir e acomodar melhor o peso do café.
Outras recomendações para construção do terreiro
Recomenda-se que o terreiro tenha recobrimento de telado mais grosso, como os utilizados em galinheiro, e também arames com esticadores na ponta.
A estrutura do terreiro pode ser metálica, cimento, e madeira, a escolha dependerá da disponibilidade de materiais e preferência da propriedade.
Manejo do café em terreiro suspenso
No terreiro suspenso a secagem de cafés naturais e descascados é feita da mesma forma. De acordo, com os seguintes manejos:
- Inicia-se o processo com espessura de camada entre 4 e 5 cm, conduzindo nessa espessura até a meia seca;
- É importante revolver o café desde o início até o final do processo, levando em consideração o monitoramento da temperatura, assim, sempre que o café atingir 35° C deve ser feito o revolvimento;
- Depois da meia seca, é feita a primeira e única dobra de camada, conduzindo o café até o final do processo com espessura de 10 cm;
- Todo fim de tarde, desde o início da secagem é interessante cobrir o café;
- Em sequentes dias de chuva é necessário abrir as laterais do terreiro para ter movimentação do ar, e retirar a umidade acumulada sobre a massa de café;
- Já em noites frias e com muito orvalho pode-se manter as laterais fechadas, porém caso perceba o umedecimento é importante abrir;
- A partir de 16% de umidade, deve-se monitorar a umidade até atingir 12%, quando a secagem estará completa.
Conclusão
Algumas características do terreiro suspenso, como a baixa taxa de secagem do café e a anulação do contato dele com o chão, são responsáveis por garantir a manutenção da qualidade nessa etapa.
O manejo correto durante a secagem e a construção de uma estrutura adequada, são de grande importância para garantir o sucesso do processo.
Dessa forma, a escolha do método de secagem influencia fortemente na qualidade do produto final. No entanto, é importante estar atento à particularidade de cada um deles.
No caso da secagem mecânica, ela também pode ser uma opção, quando se deseja um processo mais rápido e menor custo com mão de obra, porém, requer muita atenção, pois se mal conduzido pode afetar a qualidade do café.
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Títulos HTML: h2 – O Terreiro Suspenso na Produção de Cafés Superiores; h3 – O Processo de Secagem no Terreiro Suspenso; h4 – Vantagens e Desvantagens do Terreiro Suspenso
Na cadeia produtiva do café, as etapas de produção são interligadas e essenciais para a obtenção de cafés superiores. Dentre essas etapas, o manejo do solo, os tratos culturais e a colheita desempenham um papel fundamental. No entanto, é na fase de pós-colheita, especialmente no processo de secagem, que a qualidade do café pode ser mantida ou comprometida.
A secagem do café pode ser realizada de diferentes formas, sendo o terreiro suspenso uma opção cada vez mais utilizada na produção de cafés especiais. Esse tipo de estrutura é composto por uma tela de malha fina, como o sombrite 50%, que é sustentada por pilares de cimento, madeira ou outros materiais. A principal função do terreiro suspenso é permitir uma secagem mais lenta dos grãos, evitando o contato direto com o solo.
No terreiro suspenso, é viável secar pequenos lotes de café de alto valor agregado, comumente encontrados em propriedades que produzem cafés especiais. É indicado principalmente para cafés descascados e despolpados, devido ao uso mais intensivo e à secagem mais rápida. No entanto, também é possível utilizar o terreiro suspenso para secar café natural, embora não seja recomendado para secar grandes volumes de café ou cafés commodity.
Existem diferentes tipos de terreiros suspensos, que variam em termos de piso e cobertura. Alguns não possuem pavimentação no solo, enquanto outros possuem estrutura de cobertura com lona plástica. Há também a opção de construir um terreiro suspenso dentro de estufas. A cobertura do terreiro tem a função de proteger os grãos da umidade do orvalho durante a noite e em dias chuvosos, enquanto a pavimentação evita a penetração de umidade proveniente do solo.
Além dos terreiros suspensos tradicionais, também existem as camas africanas, que são terreiros suspensos não fixados ao chão. Esses terreiros podem ser recolhidos e empilhados em galpões durante a noite ou em períodos chuvosos.
O terreiro suspenso proporciona diversos benefícios em termos de qualidade do café. O menor risco de fermentações indesejadas e a taxa de secagem mais baixa garantem a integridade dos compostos químicos presentes nos grãos, preservando a qualidade da bebida. No entanto, é importante ressaltar que a construção de um terreiro suspenso é mais cara do que a construção de um terreiro de cimento, além de não ser viável para secagem em grande quantidade e possuir uma secagem mais lenta.
Para a construção de um terreiro suspenso, recomenda-se seguir algumas medidas, como largura entre 2 e 2,5 metros, comprimento de 10 a 15 metros e altura de 0,80 a 0,90 metros. A cobertura deve ter uma altura de 0,80 a 0,90 metros. Além disso, é importante utilizar telados mais grossos e arames com esticadores na ponta para garantir a resistência e durabilidade da estrutura.
Durante a secagem do café no terreiro suspenso, é necessário realizar o revolvimento do café desde o início até o final do processo, monitorando a temperatura e fazendo o revolvimento sempre que o café atingir 35°C. Na metade do processo de secagem, é feita a primeira e única dobra de camada, conduzindo o café até o final com uma espessura de 10 centímetros. É recomendado cobrir o café todos os finais de tarde, abrir as laterais do terreiro em dias de chuva para permitir a circulação de ar e retirar a umidade acumulada, e manter as laterais fechadas em noites frias e com orvalho, abrindo apenas se houver umedecimento. A secagem estará completa quando o café atingir uma umidade de 12%.
Em conclusão, o terreiro suspenso é uma opção efetiva na secagem de cafés especiais, proporcionando uma secagem mais uniforme e reduzindo o risco de fermentações indesejadas. No entanto, é importante considerar as vantagens e desvantagens desse tipo de terreiro, como o custo mais elevado e a necessidade de secagem em pequena quantidade. A construção adequada do terreiro e o manejo correto durante a secagem são essenciais para garantir a qualidade do café. A escolha do método de secagem também deve levar em conta as particularidades de cada propriedade.
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Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Jornal Do Campo
Perguntas e Respostas
1. O que é o terreiro suspenso?
O terreiro suspenso é uma estrutura de tela de malhas finas tipo sombrite 50%, sustentada por arame liso esticado sobre pilares de cimento, madeira ou outros materiais, e possui por finalidade secar lotes de café de forma lenta, evitando o contato dos grãos com o chão.
2. Para quais tipos de café o terreiro suspenso é indicado?
Utiliza-se esse tipo de estrutura para secar pequenos lotes que possuem alto valor agregado, muito comum em propriedades produtoras de cafés especiais. É indicado, preferencialmente, para cafés descascados e despolpados, por possibilitar um uso mais intensivo, pela redução no volume e pela sua secagem mais acelerada. O que não impede de também utilizar para secar o café natural.
3. Quais são os tipos de terreiro suspenso?
Existem três tipos distintos de terreiros suspensos: terreiro suspenso sem cobertura e sem pavimentação do piso, terreiro suspenso com estrutura para cobertura e sem pavimentação do piso, e terreiro suspenso com cobertura. Além disso, existem também os pequenos terreiros suspensos, chamados de camas africanas.
4. Quais são as vantagens do uso do terreiro suspenso?
Algumas vantagens do uso do terreiro suspenso são: secagem mais uniforme, menor risco de fermentações ruins e produto mais limpo.
5. Como é feito o manejo do café em terreiro suspenso?
No terreiro suspenso, a secagem de cafés naturais e descascados é feita de forma semelhante. Inicia-se o processo com espessura de camada entre 4 e 5 cm, realiza-se o revolvimento do café desde o início até o final do processo, e a partir da meia seca é feita a primeira e única dobra de camada, conduzindo o café até o final do processo com espessura de 10 cm. Também é importante cobrir o café no fim de tarde, abrir as laterais em sequentes dias de chuva e monitorar a umidade até atingir 12%, quando a secagem estará completa.
