Embrapa Amapá e a Produção da Bebida Fermentada de Açaí
A Embrapa Amapá está desenvolvendo um manual de Boas Práticas de Fabricação de bebida fermentada de açaí, com base na experiência do empreendimento Flor de Samaúma, responsável pela produção do “AçaíTinto”, e nos requisitos legais para garantir a segurança dos produtos. O objetivo é disponibilizar conhecimentos de maneira gratuita para diversos públicos, especialmente para as comunidades agroextrativistas que cultivam o açaí, além de potenciais produtores e consumidores da bebida, visando agregar valor a esse produto tão presente na biodiversidade da Amazônia.
O processo de validação técnico-científica da produção artesanal da bebida passou por duas etapas. Inicialmente, os empreendedores João e Janete Capiberibe demonstraram os princípios e insumos utilizados no Laboratório de Biologia Molecular da Embrapa Amapá. A pesquisadora Valeria Bezerra, autora do manual em desenvolvimento, foi responsável por analisar parâmetros como a densidade do xarope, do mosto e da bebida finalizada, considerando aspectos como teor de açúcar e coloração.
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Processo de produção da bebida fermentada de açaí
No desenvolvimento do manual de Boas Práticas de Fabricação de bebida fermentada de açaí, a Embrapa Amapá realizou duas etapas fundamentais para validar o processo artesanal de produção da bebida. Inicialmente, os empreendedores João Capiberibe e Janete Capiberibe apresentaram os insumos e princípios da produção artesanal no Laboratório de Biologia Molecular da Embrapa Amapá. Eles utilizaram um garrafão de 20 litros para fazer o mosto, uma mistura de polpa de açaí, água, açúcar e levedura, que foi lacrado para iniciar a fermentação.
Análise dos parâmetros
A pesquisadora Valeria Bezerra desempenhou um papel importante ao avaliar diversos parâmetros, como a densidade do xarope, do mosto e da bebida finalizada, além de medir o teor de açúcar em °Brix utilizando refratômetro e sacarímetro. Também foi avaliada a cor da bebida final pelo colorímetro Konica Minolta, garantindo que os padrões de qualidade fossem atendidos ao longo do processo de produção.
Finalização e degustação
Após 23 dias de fermentação, a bebida foi finalizada por meio de processos de filtração, envase em garrafas de vidro âmbar e fechamento com rolha de cortiça e lacre. A equipe realizou uma verificação final da cor, aroma e sabor do fermentado de açaí, seguida por uma degustação entre os funcionários da Embrapa Amapá, a fim de coletar feedbacks para o planejamento do teste sensorial.
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Revolucionando a Produção de Bebida Fermentada de Açaí
Com a finalização do manual de Boas Práticas de Fabricação de bebida fermentada de açaí, elaborado pela Embrapa Amapá a partir da experiência do empreendimento Flor de Samaúma, um novo horizonte se abre para as comunidades agroextrativistas e consumidores da Amazônia. O processo artesanal de produção da bebida foi validado tecnicamente, e os resultados são promissores, com a bebida apresentando características semelhantes a vinhos tintos em testes laboratoriais e sensoriais.
A iniciativa visa não apenas agregar valor ao açaí, mas também promover a sustentabilidade e a geração de renda para as comunidades locais. Com a disponibilização do manual, a expectativa é de que mais pessoas tenham acesso a essa bebida única e deliciosa, impulsionando a economia regional de forma responsável e inovadora. Em um mercado cada vez mais competitivo, o AçaíTinto se destaca como uma opção autêntica e diferenciada, pronta para conquistar novos públicos.
Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Jornal Do Campo
Manual de Boas Práticas de Fabricação de bebida fermentada de açaí
A Embrapa Amapá está desenvolvendo um manual de Boas Práticas de Fabricação de bebida fermentada de açaí a partir da experiência do empreendimento Flor de Samaúma, visando atender às legislações de segurança alimentar e agregar valor ao produto.
FAQs sobre o manual de Boas Práticas de Fabricação de bebida fermentada de açaí
1. Qual é o objetivo do manual?
O objetivo do manual é disponibilizar conhecimentos gratuitos para comunidades agroextrativistas e potenciais produtores e consumidores da bebida de açaí, garantindo a segurança do produto.
2. Quem está envolvido no processo de validação técnico-científica da produção?
Os empreendedores João Capiberibe e Janete Capiberibe, juntamente com a pesquisadora Valeria Bezerra, estão liderando o processo de validação técnico-científica da produção.
3. Como é feita a análise dos parâmetros de produção da bebida fermentada?
A análise dos parâmetros inclui avaliação da densidade do xarope, do mosto e da bebida finalizada, além da cor, aroma e sabor do fermentado de açaí.
4. O manual será disponibilizado para quem?
O manual será disponibilizado para comunidades agroextrativistas produtoras de açaí, visando a produção para consumo próprio e comercialização.
5. O que os testes laboratoriais revelaram sobre a bebida fermentada de açaí?
Os testes laboratoriais indicaram que a bebida apresenta características físico-químicas e sensoriais semelhantes a alguns vinhos tintos, o que gerou uma atitude positiva de compra por parte dos consumidores habituais de vinho.
Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Jornal Do Campo
A Embrapa Amapá está elaborando um manual de Boas Práticas de Fabricação de bebida fermentada de açaí, a partir da experiência do empreendimento Flor de Samaúma na produção do “AçaíTinto” e os requisitos da legislação para produtos seguros. O objetivo é disponibilizar conhecimentos de forma gratuita para os públicos de interesse, especialmente comunidades agroextrativistas que produzem o fruto de açaí e potenciais produtores e consumidores da bebida, agregando valor a este produto abundante na biodiversidade da Amazônia. Foram realizadas duas etapas do processo para a validação técnico-científica do processo artesanal de produção da bebida. Inicialmente os empreendedores João Capiberibe e Janete Capiberibe, demonstraram no Laboratório de Biologia Molecular da Embrapa Amapá, os insumos e princípios da produção artesanal de bebida fermentada de açaí. “Usamos um garrafão de 20 litros, desses que vêm com água mineral, fizemos o mosto; é assim que chamamos a mistura de polpa de açaí, água, açúcar e levedura. Em seguida, lacramos o garrafão”, recordou Capiberibe. A pesquisadora Valeria Bezerra participou do processo, registrando e analisando parâmetros como avaliação da densidade do xarope, do mosto e da bebida finalizada, representada pelo teor de açúcar, que é expresso em °Brix, medido pelo equipamento refratômetro e por sacarímetro. “Também fizemos avaliação da cor da bebida final, pelo equipamento colorímetro Konica Minolta”, explicou a pesquisadora, autora do manual em elaboração. Após 23 dias de fermentação, a bebida foi finalizada pelos processos de filtração, envase em garrafa de vidro âmbar e fechamento com rolha de cortiça e lacre. A equipe conferiu a cor, aroma e sabor do fermentado de açaí. Em seguida, como parte da atividade, foi realizada a degustação da bebida entre funcionários da Embrapa Amapá, com anotações para posterior planejamento do teste sensorial. O trabalho é realizado sob a supervisão da pesquisadora Valeria Bezerra, doutora em Ciência dos Alimentos, e conta com atuação do supervisor de Laboratórios da Embrapa Amapá, analista Leandro Damasceno, e do assistente Raimundo Nonato Teixeira Moura. “Esta iniciativa faz parte de uma proposta mais ampla, que é uma ação de transferência de tecnologias para que comunidades agroextrativistas produtoras de açaí possam produzir a bebida para consumo próprio e também para comercialização. Nossa perspectiva é de que o manual esteja disponibilizado em nossos canais digitais no segundo semestre deste ano”, destacou Valeria Bezerra. O AçaíTinto é a marca comercial da bebida fermentada da polpa de açaí, produzida pelo empreendimento Flor da Samaúma, localizado em Macapá (AP). De acordo com testes laboratoriais realizados pela Embrapa Agroindústria Tropical (Fortaleza/CE), o produto apresenta características físico-químicas e sensoriais semelhantes a alguns vinhos tintos O relatório aponta que tanto os perfis físico-químicos revelam esta proximidade entre as duas bebidas, quanto a partir de análise sensorial com 50 provadores, consumidores habituais de vinho, ficou demonstrado que há uma atitude positiva de compra do produto.
A Embrapa Amapá está elaborando um manual de Boas Práticas de Fabricação de bebida fermentada de açaí, a partir da experiência do empreendimento Flor de Samaúma na produção do “AçaíTinto” e os requisitos da legislação para produtos seguros. O objetivo é disponibilizar conhecimentos de forma gratuita para os públicos de interesse, especialmente comunidades agroextrativistas que produzem o fruto de açaí e potenciais produtores e consumidores da bebida, agregando valor a este produto abundante na biodiversidade da Amazônia.
Foram realizadas duas etapas do processo para a validação técnico-científica do processo artesanal de produção da bebida. Inicialmente os empreendedores João Capiberibe e Janete Capiberibe, demonstraram no Laboratório de Biologia Molecular da Embrapa Amapá, os insumos e princípios da produção artesanal de bebida fermentada de açaí. “Usamos um garrafão de 20 litros, desses que vêm com água mineral, fizemos o mosto; é assim que chamamos a mistura de polpa de açaí, água, açúcar e levedura. Em seguida, lacramos o garrafão”, recordou Capiberibe.
A pesquisadora Valeria Bezerra participou do processo, registrando e analisando parâmetros como avaliação da densidade do xarope, do mosto e da bebida finalizada, representada pelo teor de açúcar, que é expresso em °Brix, medido pelo equipamento refratômetro e por sacarímetro. “Também fizemos avaliação da cor da bebida final, pelo equipamento colorímetro Konica Minolta”, explicou a pesquisadora, autora do manual em elaboração.
Após 23 dias de fermentação, a bebida foi finalizada pelos processos de filtração, envase em garrafa de vidro âmbar e fechamento com rolha de cortiça e lacre. A equipe conferiu a cor, aroma e sabor do fermentado de açaí. Em seguida, como parte da atividade, foi realizada a degustação da bebida entre funcionários da Embrapa Amapá, com anotações para posterior planejamento do teste sensorial.
O trabalho é realizado sob a supervisão da pesquisadora Valeria Bezerra, doutora em Ciência dos Alimentos, e conta com atuação do supervisor de Laboratórios da Embrapa Amapá, analista Leandro Damasceno, e do assistente Raimundo Nonato Teixeira Moura. “Esta iniciativa faz parte de uma proposta mais ampla, que é uma ação de transferência de tecnologias para que comunidades agroextrativistas produtoras de açaí possam produzir a bebida para consumo próprio e também para comercialização. Nossa perspectiva é de que o manual esteja disponibilizado em nossos canais digitais no segundo semestre deste ano”, destacou Valeria Bezerra.
O AçaíTinto é a marca comercial da bebida fermentada da polpa de açaí, produzida pelo empreendimento Flor da Samaúma, localizado em Macapá (AP). De acordo com testes laboratoriais realizados pela Embrapa Agroindústria Tropical (Fortaleza/CE), o produto apresenta características físico-químicas e sensoriais semelhantes a alguns vinhos tintos O relatório aponta que tanto os perfis físico-químicos revelam esta proximidade entre as duas bebidas, quanto a partir de análise sensorial com 50 provadores, consumidores habituais de vinho, ficou demonstrado que há uma atitude positiva de compra do produto.
