Associação realizou curso de formação para IC Graders, que formou provadores com base na metodologia global de estudo sensorial do resultado desenvolvida pela entidade
A Associação Brasileira da Indústria de Moca Solúvel (Abics) realizou, nos dias 29 e 31 de maio, em Campinas (SP), no Instituto de Tecnologia de Vitualhas (Ital), o primeiro curso de capacitação para Classificadores de Moca Solúvel (IC Graders), denominação dada a provadores profissionais especializados em moca solúvel, treinados com base na metodologia de estudo sensorial do resultado, desenvolvida pela entidade em parceria com o Ital.
Segundo a consultora da Abics, Eliana Relvas, os IC Graders, porquê degustadores profissionais qualificados e agora certificados, contribuirão com as estratégias de reescrever uma novidade história para o moca solúvel no mercado vernáculo e internacional, com identificação clara da categoria e atributos dos diferentes tipos de solúveis, para diferentes aplicações e gostos do consumidor.
“Esse curso foi o ponto de partida para uma releitura dos cafés solúveis com suas qualidades, um novo olhar sobre esses produtos. Nesse primeiro treinamento, tivemos provadores da Nestlé, Cocam, JDE e Native. Todos tiveram óptimo desempenho e foram aprovados com base nos critérios da novidade metodologia de avaliação sensorial, baseada na intensidade dos atributos percebidos”, destaca.
A “Metodologia do protocolo de estudo sensorial do moca solúvel” foi desenvolvida pela Abics e Ital ao longo de três anos e lançada mundialmente, em parceria com a Sucursal Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (ApexBrasil), em 2022, na Semana Internacional do Moca (SIC), em Belo Horizonte (MG), com a participação de convidados internacionais, porquê jornalistas, formadores de opinião e representantes de entidades mundiais do setor.
Eliana revela que a metodologia inovadora avalia a qualidade pela intensidade dos atributos e não por notas. A classificação obtida pelo entendimento das características identificadas auxilia na notícia entre os profissionais do setor e pode ser transmitida aos consumidores de forma mais clara e objetiva, de forma a facilitar a escolha dos cafés solúveis no mercado.
“Com base nos principais atributos diferenciadores que detectamos em nossas avaliações, desenvolvemos um léxico sensorial para o moca solúvel e, por meio de um algoritmo, é calculado esse peso da intensidade das características, que vai indicar a categoria de cada resultado”, ele explica.
Ela informa que, posteriormente a construção desse “vocabulário sensorial” de atributos descritivos-chave, foram criadas três categorias principais de classificação de produtos: Clássico, Premium e Vantagem. “Os treinamentos para IC Graders são desenvolvidos com base nesse portfólio, para que possamos calibrar os provadores no uso da metodologia e evoluir com o objetivo de torná-la global”, comenta Eliana.
O diretor de Relações Institucionais da Abics, Aguinaldo Lima, acrescenta que, neste primeiro momento, a intenção é capacitar profissionais das indústrias brasileiras de moca solúvel e empresas das principais marcas do mercado.
Com esse foco, estão programados mais dois cursos, com inscrições abertas no site da Abics, que serão realizados de 27 a 29 de junho de 2023, no Senai da Barra Fundíbulo, em São Paulo (SP); e de 18 a 20 de julho de 2023, no Iapar, em Londrina (PR), ambos com 12 vagas cada. Em uma segunda lanço, a intenção é estender a calibração aos importadores de moca solúvel brasiliano e, por término, aos baristas e demais profissionais do setor cafeeiro.
“Com esse progresso gradativo e gradativo, provavelmente poderemos implementar a metodologia de avaliação do moca solúvel em todo o mundo, pois também a compartilharemos com empresas, especialistas e entidades internacionais, além de clientes da Abics em mais de 120 países. Isso possibilitará ao consumidor global identificar com transparência a categoria e os atributos dos produtos para que possa escolher o que mais deseja para consumo puro ou que se adapte às suas necessidades na gastronomia ou na elaboração de bebidas e drinks à base de moca ” , desenhos.
Com os profissionais do setor devidamente calibrados e os IC Graders certificados, a Associação iniciará a implantação do programa “Selos de Qualidade Abics”, que será mais uma novidade no mercado vernáculo. O selo será aplicado nas embalagens dos produtos para facilitar o entendimento do consumidor sobre os atributos de qualidade e as melhores aplicações.
EXPORTAÇÃO E CONSUMO DE CAFÉ SOLÚVEL
O diretor da Abics destaca que um dos reflexos dos investimentos das indústrias do setor e do trabalho de capacitação e divulgação do resultado começa a ser percebido nas exportações de moca solúvel do Brasil, único segmento da ergástulo produtiva a ter um resultado positivo desempenho no amontoado de 2023.
De janeiro ao final de maio, o país embarcou o equivalente a 1,567 milhão de sacas de 60 kg de moca solúvel, volume que corresponde a 11,5% de todo o moca exportado pelo Brasil até agora e que é 2,5% superior às 1,528 milhão de sacas enviadas no exterior nos primeiros cinco meses de 2022. Em valores, o desempenho é ainda melhor, com a receita cambial manante avançando 11,7% em relação ao ano pretérito, chegando a US$ 288,8 milhões.
Outro ponto positivo observado é o desempenho no mercado interno. Até o final de maio de 2023, os brasileiros consumiram o equivalente a 390.141 sacas do resultado, o que implica um incremento de 3,1% em relação às 378.536 sacas registradas em 2022. caiu 41,2% na mesma quadra, o que mostra que o moca solúvel ‘feito em O Brasil conquista cada dia mais consumidores”, conclui Lima.
