Revolucionando a Indústria de Sorvetes: Unilever Compartilha Suas Patentes de Reformulação
Redução de Consumo de Energia e Emissões de Carbono na Última Milha da Cadeia de Fornecimento
Uma Mudança Significativa Para o Meio Ambiente e para o Setor de Sorvetes
Gostou das nossas dicas? Possui alguma outra que gostaria de compartilhar com a gente?
Sumário
1. Introdução
2. Última milha no abastecimento de sorvetes
3. Testes realizados pela Unilever
4. Impacto das mudanças nas formulações
5. Compartilhamento das patentes e colaboração na indústria de sorvetes
6. Conclusão
A Unilever está compartilhando 12 patentes de reformulação com a indústria de fabricação de sorvetes em geral, enquanto busca liderar o caminho na redução do consumo de energia e das emissões de carbono da última milha da cadeia de fornecimento de sorvete.
A última milha é a parte mais curta da linha de abastecimento, representando o destino final que as mercadorias percorrem. No caso do sorvete, a última etapa da jornada é do freezer até o consumidor. De acordo com o Plano de Ação de Transição Climática da Unilever, 10% da pegada de gases de efeito estufa da empresa vem das emissões do varejo, especificamente das dos freezers. Para a empresa, a ideia de armazenar sorvetes em temperaturas mais altas foi um divisor de águas.
A Unilever realizou dois pilotos, um dos quais começou na Alemanha em 2022 e um segundo na Indonésia em 2023, em uma tentativa de “explorar e entender” em condições reais como o sorvete se sustentava a temperaturas de freezer de -12°C em vez dos típicos -18°C. “O primeiro piloto na Alemanha indicou uma redução de energia de 24% por freezer”, disse um porta-voz da Unilever.
Uma redução de energia de quase um quarto de algo tão simples como aumentar a temperatura do freezer em seis graus é significativa – é melhor para o meio ambiente e mais barato. Mas será que é assim tão “simples” de fazer?
De acordo com a Unilever, não há regras rígidas e rápidas – tudo se resume ao desempenho do sorvete quando armazenado em freezers mais quentes, daí a necessidade de testes. E embora alguns graus possam não parecer muito, na prática, mudanças sutis nas condições de armazenamento podem trazer problemas de estabilidade.
“Se os produtos de sorvete não forem estáveis a -12°C depois de serem testados em sua forma atual, procuramos reformulá-los”, disse o porta-voz da Unilever. “Fazemos isso aumentando a firmeza, reequilibrando os ingredientes do sorvete para que o teor de gelo aumente, o que é um fator fundamental para a firmeza de um sorvete na temperatura de servir. Ao mesmo tempo, precisamos garantir que, à medida que mudamos as proporções de ingredientes, mantenhamos o sabor do sorvete e que o sabor permaneça o mesmo. Também precisaremos garantir que o sorvete derreta de maneira semelhante – com que rapidez derrete e como o sorvete reveste a boca. Há uma série de testes que fazemos para garantir que entregamos a mesma ótima qualidade de sorvete e experiência alimentar.”
As 12 patentes referem-se a uma ampla gama de produtos do portfólio da Unilever, incluindo sorvetes revestidos, water ice, mini copos e sorvetes em palito. Todos os 12 pedidos foram publicados em 9 de novembro de 2023 e podem ser acessados pelo site da Organização Mundial da Propriedade Intelectual com os títulos ‘‘frozen confection’. Para ter acesso às patentes, os fabricantes precisam entrar em contato com a Unilever para obter uma licença não exclusiva.
‘Só o começo’
Questionado por que a empresa tomou a medida de compartilhar seus segredos com o resto da indústria de sorvetes, o porta-voz da Unilever disse que a empresa queria influenciar “uma mudança maior” em todo o setor. “Nosso objetivo final é ver uma mudança maior em nosso setor. Precisamos trabalhar em conjunto com nossos pares, varejistas e governos nessa ambição”, afirmaram.
“É por isso que estamos compartilhando as patentes de reformulação, para permitir que outras pessoas com experiência em formulação de sorvetes adaptem suas próprias formulações para serem resilientes a temperaturas mais quentes.
“Por meio da colaboração, acreditamos que podemos reduzir o impacto da cadeia de frio do sorvete no meio ambiente, ao mesmo tempo em que continuamos fornecendo produtos de alta qualidade para nossos consumidores. Este é apenas o início de um programa de longo prazo.”
As informações são do Dairy Reporter, traduzidas e adaptadas pela equipe MilkPoint.
A Unilever está compartilhando 12 patentes de reformulação com a indústria de fabricação de sorvetes em geral, enquanto busca liderar o caminho na redução do consumo de energia e das emissões de carbono da última milha da cadeia de fornecimento de sorvete.
Redução da Pegada de Carbono dos Sorvetes
Atualmente, a última milha, que representa o destino final das mercadorias, é uma área de grande preocupação em relação à redução da pegada de carbono. No caso do sorvete, a última etapa da jornada é do freezer até o consumidor, e é nessa fase que se concentram as emissões de gases de efeito estufa. De acordo com o Plano de Ação de Transição Climática da Unilever, 10% da pegada de gases de efeito estufa da empresa vem das emissões do varejo, especificamente dos freezers. Para a empresa, a ideia de armazenar sorvetes em temperaturas mais altas foi um divisor de águas.
Pilotos Realizados pela Unilever
A Unilever realizou dois pilotos para explorar e entender em condições reais como o sorvete se sustentava a temperaturas de freezer de -12°C em vez dos típicos -18°C. O primeiro piloto na Alemanha indicou uma redução de energia de 24% por freezer, o que foi uma descoberta significativa em termos de eficiência energética.
Reformulação de Produtos de Sorvete
A redução de energia ao aumentar a temperatura dos freezers em apenas seis graus é significativa do ponto de vista ambiental e econômico. No entanto, encontrar a fórmula ideal para manter a qualidade do sorvete e sua estabilidade nesses novos parâmetros não é uma tarefa simples. Mudanças sutis nas condições de armazenamento podem trazer problemas de estabilidade, o que requer testes extensivos. A Unilever faz questão de ressaltar que não existem regras rígidas e rápidas nesse processo, e que tudo se resume ao desempenho do sorvete em condições de armazenamento mais quentes.
12 Patentes de Reformulação Compartilhadas
As 12 patentes referem-se a uma ampla gama de produtos do portfólio da Unilever, incluindo sorvetes revestidos, water ice, mini copos e sorvetes em palito. Todos os 12 pedidos foram publicados em 9 de novembro de 2023 e podem ser acessados pelo site da Organização Mundial da Propriedade Intelectual. Os fabricantes interessados em obter uma licença não exclusiva para acessar essas patentes podem entrar em contato com a Unilever.
Impacto e Objetivos da Unilever
Questionado por que a empresa tomou a medida de compartilhar seus segredos com o resto da indústria de sorvetes, o porta-voz da Unilever enfatizou o desejo da empresa de influenciar uma mudança maior em todo o setor. O objetivo final é ver uma mudança maior no setor, e isso só será possível por meio da colaboração com outros fabricantes, varejistas e governos. Compartilhar as patentes de reformulação é um passo em direção a uma cadeia de fornecimento de sorvete mais sustentável e de alta qualidade.
Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Jornal Do Campo
Conclusão
A Unilever está compartilhando 12 patentes de reformulação com a indústria de fabricação de sorvetes em geral, enquanto busca liderar o caminho na redução do consumo de energia e das emissões de carbono da última milha da cadeia de fornecimento de sorvete.
Será tão simples assim?
De acordo com a Unilever, não há regras rígidas e rápidas – tudo se resume ao desempenho do sorvete quando armazenado em freezers mais quentes, daí a necessidade de testes. E embora alguns graus possam não parecer muito, na prática, mudanças sutis nas condições de armazenamento podem trazer problemas de estabilidade.
Por que compartilhar os segredos?
Questionado por que a empresa tomou a medida de compartilhar seus segredos com o resto da indústria de sorvetes, o porta-voz da Unilever disse que a empresa queria influenciar “uma mudança maior” em todo o setor. “Nosso objetivo final é ver uma mudança maior em nosso setor. Precisamos trabalhar em conjunto com nossos pares, varejistas e governos nessa ambição”, afirmaram.
