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Quando se fala em produção de café, não podemos ignorar a importância da etapa de pós-colheita. A forma como o grão é manejado nessa fase pode afetar drasticamente a qualidade final da bebida. Na verdade, pode até determinar se teremos altos lucros ou altos prejuízos.

Existem diferentes pontos de vista sobre a relação entre a pós-colheita do café e a qualidade do produto. Alguns acreditam que a pós-colheita é responsável por melhorar a qualidade do café, enquanto outros acreditam que essa fase apenas mantém a qualidade que o grão já possui. Não há uma verdade absoluta, mas uma coisa é certa: a pós-colheita tem um impacto significativo na qualidade do café e, por isso, merece uma atenção especial em todas as suas etapas.

Desde o momento em que o café é colhido e amontoado, até a sua permanência na tulha de café, diversos processos devem ser considerados. Erros nesse processo podem comprometer a qualidade do café e, consequentemente, o preço de venda.

Para auxiliar você nessa jornada em busca da produção de cafés especiais, preparamos algumas dicas e pontos críticos que merecem atenção especial. Vamos explorar o mapeamento dos cafés, a recepção dos grãos, o roteiro de cafés naturais, o lavador/peneirão, o terreiro, o secador de café e a tulha de café.

Garantir a qualidade do café é um desafio constante, mas seguindo essas orientações, você estará no caminho certo para produzir cafés especiais e obter melhores resultados financeiros. Invista na pós-colheita e colha os frutos de um trabalho bem-feito!

Se você quer saber mais sobre como aumentar a produtividade e lucratividade na produção de café, continue acompanhando nosso conteúdo!

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Sumário:

1. Introdução
2. A importância da pós-colheita na qualidade do café
3. Mapeamento dos cafés
4. Recepção de cafés
5. Roteiro de Cafés naturais
5.1. Estádios de maturação dos frutos vermelhos e amarelos
6. Lavador/peneirão
7. Terreiro
8. Secador de café
9. Tulha de café
10. Roteiro de Cafés Descascados
11. Descascador/desmucilador
12. Terreiro – Café descascado: cereja, verde ou passa
13. Secador de café
14. Considerações finais

Quando o assunto é produção de café, a fase pós-colheita é extremamente importante. Todos os cuidados, especialmente em relação ao manuseio dos grãos, afetam diretamente a qualidade final da bebida. Essa etapa pode resultar em lucros elevados ou grandes prejuízos, dependendo de como é executada.

Existem duas abordagens diferentes quando se trata da pós-colheita do café e sua relação com a qualidade:

1. A pós-colheita do café melhora a qualidade;
2. A pós-colheita mantém a qualidade que o café já possui.

Não existe uma resposta definitiva, mas sabemos que a pós-colheita tem um impacto significativo na qualidade do café e, portanto, requer atenção especial em todas as suas etapas. Afinal, erros nesse processo podem comprometer a qualidade do café e, por consequência, o preço de venda.

É essencial prestar atenção em vários processos, desde o tempo que o café fica amontoado após a colheita até as condições e o tempo de permanência na tulha. Nesse sentido, reunimos alguns pontos críticos que merecem atenção para aqueles que buscam a produção de cafés especiais!

1. Mapeamento dos cafés

Quando se pretende produzir cafés de qualidade, o mapeamento é uma ferramenta importante para tomar decisões informadas. É necessário conhecer seus cafés e monitorá-los para tomar decisões assertivas, especialmente durante as fases de colheita e pós-colheita. Montar um histórico de qualidade das suas lavouras também é essencial.

2. Recepção de cafés

A recepção dos cafés também é uma etapa importante do processo. É fundamental prestar atenção à higiene e garantir que as moegas estejam sempre limpas. A contaminação pode afetar negativamente a qualidade final do café.

3. Roteiro de cafés naturais

O manejo do café difere dependendo se ele será processado como “natural” ou “cereja descascado”. Quando se trata de produzir um bom café natural, é essencial ter menos de 15% de grãos verdes. No entanto, isso pode ser um desafio considerando o número de diferentes estágios de maturação do fruto. Portanto, quanto menor a porcentagem de grãos verdes, melhor.

Além disso, os frutos vermelhos e amarelos possuem características diferentes e não devem ser misturados. A limpeza dos equipamentos também é fundamental para evitar contaminações.

4. Lavador/peneirão

O abanador deve ser utilizado para remover impurezas, pois gravetos podem introduzir umidade nos grãos de café. Se mais de 10% do café cereja estiver passando pela peneira, isso indica que a regulagem está mal feita. Além disso, a água do lavador deve ser trocada a cada 8 horas para evitar contaminações.

5. Terreiro

O café deve ser espalhado no terreiro nos primeiros dois dias para facilitar a perda de água. No dia inicial, o café não deve ser rodado para que a casca adira melhor ao grão e evitar danos futuros. A partir do terceiro ou quarto dia, o café deve ser dobrado a cada 4 dias, sendo rodado pelo menos 12 vezes ao dia.

Quando o café atingir o ponto de meia-seca (20 a 25% de teor de água), ele deve ser enleirado e coberto à noite. Para ser finalizado no secador, o café não deve ter mais de 30% de água.

6. Secador de café

O secador deve receber lotes homogêneos e não é recomendado misturar diferentes lotes. O secador vertical não seca uniformemente e pode afetar a qualidade do café. O secador rotativo deve ter uma folga de no máximo 15 cm para melhorar a eficiência da secagem.

No início da secagem, a temperatura do ventilador não deve ultrapassar 60°C para manter a temperatura da massa de café natural cereja abaixo de 35°C. No terço médio da secagem, a temperatura máxima permitida é de 35°C. O secador deve ser parado à noite por volta das 22:00 horas e descansar por no mínimo 8 horas. No final da secagem, a temperatura do ventilador não deve exceder 50°C. O café não deve ser descarregado enquanto estiver quente na moega ou nas tulhas de repouso. A umidade no momento do descarregamento deve ser de 11,5%.

7. Tulha de café

Na tulha, é importante cobrir o café com palha de café ou pano para evitar contaminações e umidade. Não se deve colocar café quente em cima de café frio na tulha. O café deve ser armazenado na tulha em temperatura ambiente e descansado por 20 dias a 1 mês antes de ser provado. O descanso melhora a qualidade dos cafés especiais.

8. Roteiro de cafés descascados

Ao descascar o café cereja, é importante regular bem o equipamento para evitar a presença de grãos verdes no café. A porcentagem de café cereja não pode ultrapassar 10%. O café em pergaminho não pode sair danificado do desmucilador. A área de processamento deve ser limpa após o término do trabalho e pulverizada quinzenalmente com água sanitária para evitar contaminações.

9. Terreiro – Café descascado: cereja, verde ou passa

Os cafés descascados devem ser espalhados no terreiro no primeiro dia para facilitar a perda de água. Eles devem ser rodados de 16 a 20 vezes por dia para garantir uma secagem homogênea. A partir do terceiro dia, eles devem ser dobrados a cada 3 dias para uma secagem mais lenta. Após atingirem o ponto de meia-seca, os cafés devem ser enleirados e cobertos à tarde, sendo novamente abertos e espalhados no dia seguinte.

Não se deve misturar lotes no terreiro com mais de dois dias de colheita. Se houver a necessidade de secagem complementar nos secadores, os cafés devem ser retirados do terreiro com pelo menos dois dias para perder o máximo de umidade possível antes de ir para o secador.

10. Secador de café

Assim como no caso dos cafés naturais, o secador deve receber cafés homogêneos de acordo com o teor de água e o tipo de café. Não é recomendado misturar diferentes lotes para evitar desuniformidade na umidade. O secador vertical não é adequado para secar cafés úmidos, pois o excesso de água pode prejudicar a secagem. Se utilizado, ele deve cobrir a rosca transportadora para melhorar a eficiência da secagem. O secador rotativo deve ter uma folga de no

Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Jornal Do Campo

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Conclusão:
A pós-colheita do café é uma fase essencial para garantir a qualidade da bebida. Erros nesse processo podem afetar negativamente o sabor e, consequentemente, o preço de venda. Por isso, é importante prestar atenção em todas as etapas, desde a colheita até o armazenamento. O mapeamento dos cafés, a recepção, o roteiro de cafés naturais, o secador de café e a tulha de café são pontos críticos que merecem atenção especial. Ao seguir as boas práticas, é possível produzir cafés especiais de alta qualidade.

Perguntas e Respostas:

1. Qual a importância do mapeamento dos cafés?
R: O mapeamento dos cafés é importante para conhecer as características das lavouras e tomar decisões mais assertivas durante a colheita e a pós-colheita.

2. O que deve ser observado na recepção dos cafés?
R: É importante garantir a higienização das moegas para evitar contaminações e comprometer a qualidade do café.

3. Quais são os cuidados necessários na secagem do café?
R: É preciso usar secadores adequados, regular a temperatura corretamente e garantir que a secagem seja homogênea para evitar problemas na qualidade do café.

4. O que é importante na armazenagem do café na tulha?
R: É necessário cobrir o café para evitar contaminações e umidade, além de garantir que o café seja armazenado na temperatura ambiente e descansado por um período antes de ser provado.

5. Por que a pós-colheita é tão importante para a qualidade do café?
R: A forma como o café é processado após a colheita afeta diretamente o sabor e a qualidade final da bebida. Erros nessa fase podem prejudicar a qualidade e o preço de venda do café.

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