Leite A1 vs A2: Quais diferenças?

Sumário

1. Introdução

2. Caseína

2.1 Proteínas do soro

2.2 Proteínas do leite

3. Diferenças entre o leite A1 e A2

3.1 Histórico

3.2 Modificações na sequência de aminoácidos

3.3 Efeitos no peptídeo BCM-7

4. Intolerância x alergia

5. Análise genética

6. Mercado brasileiro de leite A2

6.1 Potencial de investimento

6.2 Certificação de origem e rastreabilidade

7. Considerações finais

Introdução

Tem sido pautas de discussões frequentes atualmente as reações causadas pelo consumo de leite, seja relacionado a alergias ou sensibilidade a produtos lácteos e por isso muito se fala em leite A2, mas para entendermos melhor sobre isso, precisamos primeiro compreender quais as diferenças existentes entre o leite A1 e o leite A2 e o ao que se refere as suas respectivas terminologias.A1 e A2 são genes responsáveis pela produção de uma das variantes da caseína a beta-caseína, considerada a principal proteína do leite, sendo formada por um conjunto de aminoácidos que se diferenciam pela forma de construção da mesma.

…

Considerações Finais

Diante disso, sabemos que o leite A2 se refere aquele leite produzido por animais que dispõem do gene A2A2 em sua conformação genética, essa identificação dos genes pode ser realizada por análises laboratoriais que irão avaliar materiais biológicos desses animais. É um tipo de leite recomendado para pessoas com sensibilidade ao peptídeo BCM-7 por ser um produto com o processo digestível facilitado. Quanto à comercialização, sabemos que é um nicho de mercado que ainda representa muito pouco do leite total produzido e vendido no país, mas que apresenta possibilidade da especialização do rebanho nacional para que a produção aumente. Entretanto, é algo que requer investimento e tempo, logo, é interessante que exista demanda suficiente para consumir toda oferta. Hoje, já existem produtores que estão apostando no aumento da oferta desse leite e já iniciaram a seleção de animais no rebanho.

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A importância de entender as diferenças entre o leite A1 e o leite A2 tem sido amplamente discutida nos dias atuais, devido às reações causadas pelo consumo de leite, como alergias ou sensibilidade a produtos lácteos. Neste texto, iremos abordar detalhadamente essas diferenças, bem como a disponibilidade de análises genéticas para identificar animais que produzem leite A2 e o comportamento do mercado em relação a esse tipo de leite.

Antes de adentrarmos nas diferenças entre o leite A1 e o leite A2, é importante entendermos o que é a caseína. O leite é composto basicamente por água e por uma parte sólida chamada de extrato seco, que inclui as proteínas. Existem dois grupos principais de proteínas no leite: as proteínas do soro, como alfa lactobumina e a betalactoglobulina, que correspondem a 20% do total de proteínas, e as proteínas do leite, como as caseínas (alfa s1, alfa s2, kappa e beta-caseína), que correspondem a 80% do total de proteínas.

O gene responsável pela produção da beta-caseína, que é responsável por cerca de 30% das proteínas do leite, é conhecido como CSN-12. Existem 13 variações genéticas desse gene, mas as mais comuns em bovinos leiteiros são as variações A1 e A2. Portanto, os termos A1 e A2 são utilizados para caracterizar o tipo de leite de acordo com a variação da beta-caseína presente.

Historicamente, a beta-caseína A2 é a forma original da proteína, presente no rebanho bovino desde a domesticação dos animais há milhares de anos. Já a forma A1 surgiu devido a uma mutação genética ocorrida há cerca de 5 a 10 mil anos. A diferença entre essas duas variantes está na sequência de nucleotídeos que compõem a cadeia de aminoácidos da beta-caseína. No alelo A1, a sequência é modificada produzindo o aminoácido histidina, enquanto no alelo A2 é produzido o aminoácido prolina. A quebra dessa proteína gera um peptídeo chamado beta-casomorfina-7 (BCM-7), que é o responsável pelas reações adversas em seres humanos, como alergias e sensibilidades.

No caso do leite que contém apenas a variante A2, essa hidrólise enzimática não ocorre, ou quando ocorre, produz o peptídeo BCM-9, que não causa efeitos clínicos nos seres humanos. Portanto, o leite A2 é considerado mais facilmente digerível.

É importante diferenciar a intolerância à lactose da alergia às proteínas do leite de vaca. A intolerância à lactose ocorre devido à incapacidade do organismo em digerir o açúcar presente no leite, enquanto a alergia às proteínas do leite de vaca é uma resposta anormal do sistema imunológico, que desencadeia uma reação às substâncias presentes no leite. O consumo de leite A2 pode ajudar pessoas com reações alérgicas à proteína do leite, especificamente ao peptídeo BCM-7.

Para identificar os animais que produzem leite A2, é necessário realizar análises genéticas, como o teste de genotipagem, que analisa tecidos biológicos dos animais. Existem laboratórios no Brasil que oferecem esse tipo de teste a um custo relativamente baixo por animal. Além disso, existem kits de testagem rápida que identificam animais positivos para o gene A2A2 através de uma gota de leite, o que permite realizar o teste na própria fazenda.

Diferentes frequências genotípicas foram encontradas em raças de gado leiteiro, sendo que as raças zebuínas geralmente apresentam maior frequência do genótipo A2A2 em comparação com as raças taurinas. No Brasil, rebanhos zebuínos leiteiros apresentam frequências gênicas do alelo A2 que variam de 89% a 100%.

O mercado brasileiro de leite A2 ainda é relativamente pequeno em comparação com o mercado total de leite. Atualmente, representa cerca de 1% da renda gerada pelo leite de vaca, o que corresponde a aproximadamente 100 milhões de reais por ano. No entanto, há um grande potencial de crescimento e investimento nesse mercado, e já existem produtores que estão apostando no aumento da oferta de leite A2, selecionando animais com o gene A2A2 em seus rebanhos. Além disso, foram criados selos de certificação que garantem a origem e a rastreabilidade do leite A2, o que aumenta a confiança do consumidor.

A maior empresa que comercializa leite A2 no mundo é a A2 Milk Company, fundada em 2000 na Nova Zelândia. Além do mercado doméstico, possui presença nos mercados do Reino Unido, EUA e China, comercializando diversos produtos derivados do leite A2.

Em suma, o leite A2 é produzido por animais que possuem o gene A2A2 em sua conformação genética. Esse tipo de leite é recomendado para pessoas com sensibilidade ao peptídeo BCM-7, pois apresenta uma digestão facilitada. Embora ainda represente uma pequena parcela do mercado total de leite, o leite A2 possui um grande potencial de crescimento e investimento no Brasil. A identificação dos animais que produzem leite A2 pode ser feita por meio de análises genéticas, e já existem selos de certificação que garantem a origem e a rastreabilidade do leite A2.
Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Jornal Do Campo

Perguntas com respostas:

1. Quais são as principais diferenças entre o leite A1 e o leite A2?
– A diferença entre o leite A1 e A2 está na sequência de aminoácidos da proteína beta-caseína, sendo que o leite A1 produz um peptídeo chamado BCM-7, que pode causar reações adversas, enquanto o leite A2 não produz esse peptídeo.

2. Em quais casos o consumo de leite A2 pode ser benéfico?
– O consumo de leite A2 pode ser benéfico para pessoas com sensibilidade ao peptídeo BCM-7, que é encontrado no leite A1 e pode causar reações alérgicas.

3. Como saber se um animal produz leite A1, A2 ou ambos?
– É necessário realizar a análise do perfil genético do animal por meio de testes de genotipagem, que analisam tecidos biológicos dos animais.

4. Qual é a frequência genética do gene A2 em raças de bovinos leiteiros?
– As raças zebuínas, em geral, apresentam uma maior frequência do genótipo A2A2 em comparação às raças taurinas. Resultados nacionais encontraram frequências variando de 89 a 100%.

5. Qual é a situação do mercado brasileiro de leite A2?
– O mercado de leite A2 ainda representa uma pequena parcela do leite comercializado no Brasil, cerca de 1%. Porém, existe potencial de investimento nesse segmento, com produtores já selecionando animais para aumentar a produção de leite A2.

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