Você sabia que algo tão simples quanto uma xícara de café com leite, nosso velho “pingou“, pode ter um efeito anti-inflamatório amplificado em humanos? Isso mesmo, uma nova pesquisa realizada pela Universidade de Copenhague, na Dinamarca, revela essa possibilidade! A combinação de proteínas e antioxidantes duplica as propriedades anti-inflamatórias nas células imunes.
Sempre que bactérias, vírus e outras substâncias estranhas entram no corpo, nosso sistema imunológico reage enviando glóbulos brancos e substâncias químicas para nos proteger. Essa reação, comumente conhecida como inflamação, também ocorre quando sobrecarregamos tendões e músculos e é característica de doenças como a artrite reumatoide.
Benefícios antiinflamatórios escondidos em um simples copo de café com leite!
Você já ouviu falar sobre os poderosos polifenóis? Eles são uma classe de antioxidantes naturais que foram extensivamente estudados por suas propriedades protetoras para o corpo humano. E o melhor de tudo, eles são encontrados em muitos de nossos alimentos favoritos, incluindo café com leite!
Mas você sabia que essa combinação pode ter um impacto ainda maior na sua saúde? Pesquisas recentes mostraram que os polifenóis reagem rapidamente com as proteínas do leite, criando uma reação que pode ter um efeito anti-inflamatório potencialmente benéfico. Então, se você é fã de café com leite, saiba que pode estar curtindo mais do que apenas um saboroso café da manhã!
Antioxidantes conhecidos como polifenóis são encontrados em humanos, plantas, frutas e vegetais. Este grupo de antioxidantes também é utilizado pela indústria alimentícia para retardar a oxidação e a deterioração da qualidade dos alimentos e, assim, prevenir sabores indesejáveis e ranço. Os polifenóis também são conhecidos por serem saudáveis para os seres humanos, pois ajudam a reduzir o estresse oxidativo no corpo que dá origem à inflamação. Mas ainda se sabe muito pouco sobre os polifenóis. Relativamente poucos estudos investigaram o que acontece quando os polifenóis reagem com outras moléculas, como proteínas misturadas com os alimentos que ingerimos.
Em um novo estudo, pesquisadores do Departamento de Ciência Alimentar, em colaboração com pesquisadores do Departamento de Veterinária e Ciências Animais da Universidade de Copenhague, investigaram como os polifenóis se comportam quando combinados com aminoácidos, os blocos de construção das proteínas. Os resultados têm sido promissores.
“No estudo, mostramos que quando um polifenol reage com um aminoácido, seu efeito inibitório sobre a inflamação nas células imunes é potencializado. Como tal, é claramente imaginável que este coquetel também possa ter um efeito benéfico na inflamação em humanos. Agora vamos investigar mais, inicialmente em animais. Depois disso, esperamos receber financiamento para pesquisar o efeito em humanos.”, diz a professora Marianne Nissen Lund do Departamento de Ciência Alimentar, que liderou o estudo.
O estudo acaba de ser publicado na revista Jornal de Química Agrícola e Alimentar.
Combate a inflamação, duas vezes mais eficaz
Para investigar o efeito antiinflamatório da combinação de polifenóis com proteínas, os pesquisadores aplicaram inflamação artificial nas células do sistema imunológico. Algumas das células receberam doses variadas de polifenóis que reagiram com um aminoácido, enquanto outras receberam apenas polifenóis nas mesmas doses. Um grupo de controle não recebeu nada.
Os pesquisadores observaram que as células imunes tratadas com a combinação de polifenóis e aminoácidos foram duas vezes mais eficazes no combate à inflamação em comparação com as células nas quais apenas os polifenóis foram adicionados.
“É interessante ter observado agora o efeito anti-inflamatório em experimentos com células. E, claramente, isso apenas nos deixou mais interessados em entender esses efeitos na saúde com mais detalhes. Então o próximo passo será estudar os efeitos em animais.”, diz o professor associado Andrew Williams, do Departamento de Ciências Veterinárias e Animais da Faculdade de Saúde e Ciências Médicas, que também é o principal autor do estudo.
Os estudos anteriores dos pesquisadores mostraram que os polifenóis se ligam às proteínas em produtos à base de carne, leite e cerveja. Em outro novo estudo, eles testaram se as moléculas também se ligam umas às outras em uma bebida com leite. Na verdade, os grãos de café estão cheios de polifenóis, enquanto o leite é rico em proteínas.
“Nosso resultado demonstra que a reação entre polifenóis e proteínas também ocorre em algumas das bebidas café com leite que estudamos. Na verdade, a reação acontece tão rapidamente que tem sido difícil evitá-la em qualquer um dos alimentos que estudamos até agora.“, esclarece Marianne Lund.
Portanto, o pesquisador não acha difícil imaginar que a reação e o efeito antiinflamatório potencialmente benéfico também ocorram quando outros alimentos compostos por proteínas e frutas ou vegetais são combinados.
“Posso imaginar que algo semelhante aconteça, por exemplo, num prato de carne com legumes ou num batido, desde que se adicione alguma proteína como leite ou iogurte“, completa Marianne.
avanços
A indústria e a comunidade de pesquisa observaram os principais benefícios dos polifenóis. Por esse motivo, eles estão trabalhando em como adicionar as quantidades certas de polifenóis aos alimentos para obter a melhor qualidade. Os novos resultados da pesquisa também são promissores neste contexto:
“Como os humanos não absorvem muito polifenol, muitos pesquisadores estão estudando como encapsular polifenóis em estruturas de proteínas que melhoram sua absorção no corpo. Essa estratégia tem a vantagem adicional de potencializar os efeitos anti-inflamatórios dos polifenóis.“, completa.
A pesquisa é financiada pelo Independent Research Fund Denmark e realizada em colaboração com a Universidade Técnica de Dresden, na Alemanha.
Link da publicação: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814622023688?via%3Dihub
Por Vicente Delgado – AGRONEWS®
