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O Brasil é líder mundial na produção de café há 150 anos. Em 2022, o país deve produzir 63,2 milhões de sacas de café de 60 quilos em 2022, segundo projeção da consultoria Rabobank. A safra brasileira está estimada em 40,1 milhões de sacas de Arábica, com maior produção em Minas Gerais, e 23,1 milhões de sacas de Robusta, com lavouras concentradas no Espírito Santo.
A produção nacional de café é responsável por um quarto das exportações mundiais. Segundo o Conselho dos Exportadores de Café do Brasil (Cecafé), foram embarcadas 40 milhões de sacas nos últimos 12 meses. O principal destino do café brasileiro são os Estados Unidos, que também é o maior consumidor mundial do grão. Descubra quais são os tipos de café e qual a diferença entre eles.
Quais são os tipos de café?
Existem mais de 124 espécies de café no mundo, mas apenas duas dominam a maior parte do comércio mundial. “O Café Arábica é produzido e consumido em maior escala no mundo todo”, explica a CEO da Olinto Café, Bruna Malta. A variedade responde por mais da metade das 170 milhões de sacas produzidas anualmente no mundo.
A segunda espécie mais relevante é a Canefora, também conhecida como robusta ou conilon. “A Canefora atua tanto na indústria de solúveis quanto em blends com o Arábica”, comentou Malta. O Vietnã é o maior produtor mundial da espécie, com um volume estimado de 38,5 milhões de sacas de 60 quilos por ano.
Em terceiro lugar no ranking de produção e consumo está o Café Excelsa. A variedade produzida no Sudeste Asiático responde por cerca de 7% da produção de grãos e é utilizada em blends para dar corpo à bebida preparada com outras espécies.
Merece destaque também o Café Libérica, da mesma família da Excelsea, que foi importante para substituir as plantações de café arábica dizimadas pela ferrugem na Ásia no século XIX. No entanto, a produção desta variedade tornou-se muito rara.
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Qual a diferença entre conilon e arábica?
A principal diferença entre as variedades de café conilon e arábica é o número de cromossomos de cada espécie. Enquanto o conilon tem 22 pares de estruturas que abrigam o material genético da planta, a variedade arábica tem o dobro. Na prática, isso significa diferentes formas de cultivo e degustação da bebida.
Confira as características de cada variedade de café.
café conilon
“O Canefora adora climas mais quentes, planícies, maior quantidade de água, é mais resistente a doenças e tem polinização cruzada”, disse Malta. No mesmo campo é possível encontrar até oito espécies diferentes de Canefora. Como a produção é constante e abundante, o valor da commodity é inferior ao do arábica.
O grão dessa variedade oferece mais corpo à bebida, tornando-a mais cremosa. “Muitos expressos ficam extremamente cremosos devido a essa mistura”, destacou o CEO da Olinto Café. Por ser mais barato, os blends também são utilizados para baratear o custo do café em geral. O Robusta tem pelo menos duas vezes mais cafeína do que o Arábica.
café arábica
O café arábica requer mais cuidado no cultivo e manejo. “A espécie adora um clima mais ameno, prefere locais de maior altitude”, comentou Malta. A produção da usina é bienal, o que significa que os cafezais produzem muito em um ano e, no ano seguinte, o volume de produção pode cair pela metade.
O cultivo é feito a partir de sementes e não há polinização cruzada, de modo que as parcelas são normalmente de uma única espécie. A variedade é mais suscetível a doenças e pragas do que o Robusta.
Por outro lado, o café arábica é considerado muito mais fino e com condições muito melhores para oferecer diferentes nuances de bebidas. “É possível encontrar notas achocolatadas, frutadas, florais, tornando a bebida muito rica e diferenciada”, destacou o CEO.
Como escolher um bom café?
Engana-se quem acredita que café bom é café forte. “A indústria quer que o consumidor acredite nessa premissa”, disse Bruna Malta. O café carbonizado pode vir com palitos e canudos, barateando o produto, sem ser notado por quem o consome.
Para servir um bom café, seja puro ou preparado com outros ingredientes, é importante comprar em grãos para garantir que não haja impurezas. “Escolha os assados mais suaves. O café é uma fruta que, se torrado demais, perde suas boas características”, alertou o CEO.
Fonte: Mais1Café, Bruna Malta/Olinto Café, All About Coffee, Conselho dos Exportadores de Café do Brasil (Cecafé), Organização Internacional do Café (ICO), Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
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