Sumário:
1. Origem do queijo parmesão
1.1. Influência dos mosteiros beneditinos
1.2. Técnica de preservação do leite de vaca
2. Processo de produção do queijo parmesão
2.1. Ingredientes necessários
2.2. Mistura dos ingredientes e coalhamento do leite
3. História do comércio do parmesão
3.1. Primeiro registro oficial
3.2. Expansão para outras regiões da Itália
4. Proteção e autenticidade do queijo parmesão
4.1. Registro da palavra “parmigiano”
4.2. Declaração como produto de denominação de origem protegida
Introdução:
O queijo parmesão é um dos ingredientes da culinária italiana mais conhecidos em todo o mundo. Sua história remonta ao século XIII, quando monges beneditinos italianos aprenderam técnicas de produção de queijo com os monges do mosteiro francês de Cluny. Estes monges utilizaram o sal das salinas de Salsomaggiore para criar um queijo seco e rico em cálcio, que poderia durar meses. Desde então, o parmesão se tornou um símbolo da gastronomia italiana, sendo produzido com três ingredientes simples: leite, sal e renina. Ao longo dos séculos, o comércio do parmesão se expandiu, chegando a diferentes regiões da Itália e exportando para toda a Europa. No entanto, devido às imitações e falsificações, o queijo parmesão recebeu a denominação de origem protegida pela União Europeia em 1996, garantindo sua autenticidade e qualidade.
Gostou das nossas dicas? Possui alguma outra que gostaria de compartilhar com a gente?
O queijo parmesão: uma história de sucesso e tradição italiana
A origem do queijo parmesão e sua importância na culinária italiana
O queijo parmesão é um dos ingredientes mais conhecidos da culinária italiana em todo o mundo. Sua história remonta ao século XIII, quando entrou nas cozinhas italianas através dos mosteiros beneditinos de Parma, Reggio Emilia, Modena e Bolonha, no norte da Itália. Foi nesses mosteiros que os monges aprenderam as técnicas de produção de queijo através dos monges do famoso mosteiro francês de Cluny. Essa técnica revolucionária permitiu aos monges preservar o leite de vaca por longos períodos de tempo, criando assim o queijo parmesão.
As técnicas inovadoras dos monges para a produção do queijo parmesão
Antes das geladeiras e congeladores, os monges de ambos os lados dos Alpes enfrentavam o desafio de preservar o leite das vacas além do consumo imediato. Os monges beneditinos italianos já estavam acostumados a transformar leite de ovelha ou de cabra em queijo, mas ainda não haviam encontrado uma técnica semelhante para dar longa duração ao queijo feito com leite de vaca.
Foi então que eles decidiram utilizar as técnicas aprendidas com os monges de Cluny para solucionar essa necessidade. Ao adicionar sal do Salsomaggiore ao leite, os monges criaram um queijo seco e rico em cálcio, no formato de grandes “rodas”, que poderia durar meses graças aos efeitos conservantes do sal.
A produção do queijo parmesão: simples, mas repleta de cuidados
O queijo parmesão é feito com três ingredientes simples: leite, sal e renina, uma mistura de enzimas que coalha o leite. A gradual mistura desses ingredientes conforme o leite aquecido vai atingindo temperaturas precisas leva ao acúmulo da massa dura que se transforma no icônico queijo parmesão.
A expansão do comércio do queijo parmesão ao longo dos séculos
O primeiro registro oficial de comércio do queijo parmesão data de 1254, com a venda de “caseus parmensis” a um comerciante da cidade costeira de Gênova. Ao longo dos séculos XIV e XV, os monges beneditinos eram os únicos produtores e vendedores do queijo parmesão, exportando-o para toda a Europa.
O reconhecimento oficial do queijo parmesão e sua proteção legal
No século XVII, vários queijeiros de toda a Itália começaram a produzir o queijo parmesão, o que levou o duque de Parma Ranuccio I Farnese a registrar a palavra “parmigiano” para garantir que apenas o queijo produzido em sua região pudesse receber essa denominação. Em 1954, a Itália introduziu uma lei para proteger produtos alimentares associados a áreas específicas do país, incluindo o parmesão.
A proteção oficial do queijo parmesão veio em 1996, quando a União Europeia concedeu a ele uma denominação de origem protegida. Isso significa que apenas o queijo produzido em regiões específicas do norte da Itália pode ser denominado parmesão.
A relação única entre o queijo parmesão e a Emilia Romagna
A ligação entre o queijo parmesão e sua terra de origem, a região da Emilia Romagna, é tão forte que o escritor e cartunista italiano Giovannino Guareschi declarou que a textura do queijo é como uma fotografia aérea da Emilia Romagna. Essa relação especial entre o queijo e sua região de origem reforça sua importância cultural e gastronômica.
Conclusão
O queijo parmesão é um dos ingredientes mais famosos da culinária italiana e possui uma história rica e fascinante. Desde sua origem nos mosteiros beneditinos até sua proteção legal pela União Europeia, o queijo parmesão carrega consigo tradição, qualidade e autenticidade. Sua produção requer cuidados e técnicas precisas, resultando em um queijo único e saboroso. Portanto, ao desfrutar de uma fatia de queijo parmesão, lembre-se de toda a história por trás desse tesouro culinário italiano.
Conclusão
O queijo parmesão é um tesouro da culinária italiana, com uma longa história e uma técnica única de produção. Desde os mosteiros beneditinos até a proteção da denominação de origem pela União Europeia, o parmesão tem sido apreciado em todo o mundo. Sua qualidade e sabor inigualáveis o tornam indispensável em diversos pratos e receitas. Portanto, se você ainda não experimentou o verdadeiro queijo parmesão, não perca tempo em descobrir essa iguaria italiana.
Perguntas e Respostas
1. Como o queijo parmesão chegou às cozinhas italianas?
O queijo parmesão entrou nas cozinhas italianas provavelmente no século XIII, através das técnicas aprendidas com os monges do mosteiro francês de Cluny.
2. Quais são os ingredientes do queijo parmesão?
O queijo parmesão é feito apenas com três ingredientes simples: leite, sal e renina, uma mistura de enzimas que coalha o leite.
3. Qual foi o primeiro documento oficial que atestou o comércio do parmesão?
O primeiro documento oficial que atestou o comércio do parmesão data de 1254, com o registro da venda de “caseus parmensis” a um comerciante da cidade de Gênova.
4. Qual foi a medida tomada para proteger o queijo parmesão?
Em 1954, a Itália introduziu uma lei para proteger o parmesão e garantir que apenas o queijo produzido em sua região de origem pudesse receber a denominação de “parmigiano”.
5. Quando o queijo parmesão recebeu a denominação de origem protegida pela União Europeia?
Em 1996, o queijo parmesão foi declarado produto com denominação de origem protegida pela União Europeia, garantindo que nenhum outro queijo produzido na UE possa ser chamado de parmesão se não for produzido na sua região de origem.
Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Jornal Do Campo
Verifique a Fonte Aqui
