Como o ovo sempre fez parte do cardápio da casa, falar sobre sua importância e versatilidade é um trabalho prazeroso e a conversa sobre o assunto para centenas de pessoas, entre estudantes, profissionais e consumidores é sempre envolvente, afinal, todo mundo conhece o ovo pela primeira vez. prática da alimentação e ficam felizes e aliviados quando estudos publicados confirmam que o colesterol não faz mal, isso é um mito e, além disso, o consumo de ovos está diretamente relacionado à melhora da saúde e do organismo.
Porém, é comum que surjam dúvidas quando o assunto é chalaza, diferença na cor da casca ou na cor da gema. A chalaza, para quem não sabe, é uma proteína fibrosa que faz parte da clara do ovo e tem a função de manter a gema centralizada dentro do ovo. Todos os ovos têm chalaza, o que acontece é que em alguns casos é mais ou menos visível quando os ovos são consumidos.
Algumas pessoas ainda associam a calaza ao odor do ovo, porém é importante saber que o que fornece o odor é a película que envolve a gema. Então a chalaza é uma parte importante do ovo e composta apenas por proteínas, você pode consumi-la normalmente, não sendo necessário retirá-la antes do preparo.
Quando se trata da cor da casca, isso ainda gera discussões. Em geral, as pessoas acham que o ovo com a casca marrom ou vermelha tem um teor mais nutritivo do que a casca branca e, por isso, acreditam que o ovo marrom deve ser destinado a crianças, idosos e convalescentes.
O que a maioria das pessoas não sabe é que a cor da casca está relacionada à raça do frango e não ao seu potencial nutricional. Esse achado foi verificado no estudo de Fluck, AC e colaboradores, realizado com 1.561 pessoas de diferentes regiões do Brasil, no qual 55,3% delas afirmaram não ter conhecimento técnico sobre a cor da casca do ovo.
Com relação à cor da gema, esse mesmo estudo constatou que 49,9% das pessoas possuem conhecimento técnico sobre a cor da gema, que está relacionada à adição de carotenoides na ração ou através do consumo de gramíneas no pasto pelas galinhas. Quanto à realização de palestras, as pessoas acreditam que a coloração mais intensa da gema proporciona um teor mais nutritivo. Porém, a gema de cor mais intensa possui maior teor de pigmentos com ação antioxidante, e estudos mostram que não há diferenças nutricionais significativas.
Independentemente da cor da casca e da gema, o ovo é considerado uma fonte nutricionalmente rica. Isso porque seu objetivo é produzir um pintinho, então você tem tudo o que precisa para gerar uma vida. É uma excelente fonte de proteína de alta qualidade, contém todos os aminoácidos essenciais necessários para o bom funcionamento do organismo. Além disso, é rico em ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados, vitaminas, minerais e carotenóides. Seu consumo regular pode beneficiar a qualidade de vida em todas as faixas etárias.
Os mistérios que cercam o ovo, como a presença da chalaza, a cor da casca e da gema, podem ser facilmente desvendados com base em evidências científicas. A chalaza desempenha um papel importante em manter a gema centralizada, enquanto a cor da casca não influencia no valor nutricional do ovo. Da mesma forma, a cor da gema não indica diferenças significativas em termos de conteúdo nutricional.
É fundamental quebrar mitos e divulgar informações precisas sobre o ovo, um alimento versátil, acessível e altamente nutritivo. Através do conhecimento correto, podemos aproveitar ao máximo os benefícios que o ovo oferece, independentemente de suas características externas.
Sobre Lucia Endriukaite
Graduada pela Faculdade de Nutrição-Universidade de Mogi das Cruzes, especialista em Fitoterapia pela ASBRAN com pós graduação em Fitoterapia Clínica (Faculdade do Litoral Paranaense), Bases Nutricionais para Atividade Física (FMU), e Gestão do Serviço de Nutrição e Dietética (São Paulo, Brasil). Camilo). Com larga experiência na área de nutrição, Lúcia Endriukaite ministra palestras em escolas técnicas, universidades e em eventos do setor do agronegócio em todo o país. É responsável pelas pesquisas técnicas, elaboração de informativos e encartes educativos para a população e profissionais do Instituto Ovos Brasil. Além de atuar em consultório particular na área de educação, é professora convidada em cursos de pós-graduação.
(com Comunicação KR2)
(Emanuely/Sou Agro)
Jornal Campo do Campo
O ovo é um alimento versátil e nutritivo, mas ainda existem algumas dúvidas sobre sua composição. No entanto, estudos científicos têm mostrado que o colesterol presente no ovo não faz mal à saúde, o que é um alívio para muitas pessoas preocupadas com a sua alimentação. Além disso, o consumo regular de ovos está relacionado à melhora da saúde e do organismo.
Um dos aspectos que geram dúvidas é a presença de chalaza na clara do ovo. A chalaza é uma proteína fibrosa que tem a função de manter a gema centralizada dentro do ovo. Ela é composta apenas por proteínas e pode ser consumida normalmente, não sendo necessário retirá-la antes do preparo.
Outra questão é a cor da casca. Muitas pessoas acreditam que a casca marrom ou vermelha indica um ovo mais nutritivo, mas na verdade a cor da casca está relacionada à raça do frango e não ao seu valor nutricional.
Quanto à cor da gema, ela pode variar dependendo da alimentação das galinhas. A adição de carotenoides na ração ou o consumo de gramíneas no pasto pelas galinhas podem intensificar a cor da gema, mas isso não indica diferenças significativas em termos de conteúdo nutricional.
Independentemente da cor da casca e da gema, o ovo é considerado uma fonte nutricionalmente rica. Ele contém proteína de alta qualidade, aminoácidos essenciais, ácidos graxos, vitaminas, minerais e carotenoides.
É importante divulgar informações precisas sobre o ovo para quebrar mitos e aproveitar ao máximo seus benefícios. O conhecimento correto sobre o assunto permite que o ovo seja aproveitado em toda a sua versatilidade, independentemente de suas características externas.
Fonte
**Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Jornal Do Campo**
