A colheita do café é um período extremamente importante nas propriedades cafeeiras, onde o café colhido passa por alguns processos.
O café, após a colheita, possui certa umidade, que irá variar de acordo com o estado de maturação, sendo necessário fazer sua secagem.
O processo de secagem mais comum é feito em terreiros ou secadores.
O café no terreiro será depositado numa superfície que poderá variar de acordo com a propriedade e assim será exposto ao sol para retirar a umidade dos grãos.
O revolvimento do café precisa ser feito a cada hora, movimentando os grãos no sentido em que a incidência da radiação solo tenha a melhor distribuição sobre eles.
O tempo de secagem pode variar de 8 a 30 dias de acordo com o tipo de café, terreiro e condições climáticas.
A secagem completa do café no terreiro poderá onerar muito os cursos dependendo do tamanho da produção. Por isso, é necessário adaptar e planejar a estrutura de secagem conforme a produção da propriedade.
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