O objetivo do nutricionista ao balancear uma dieta para vacas leiteiras é atender as necessidades específicas de cada categoria animal, combinando diferentes rações com diferentes composições nutricionais de forma eficiente e economicamente viável. No entanto, por mais bem formulada e homogeneizada que seja a dieta, as vacas têm uma boa capacidade seletiva e acabam comendo uma ração diferente da originalmente formulada.
Dada a dificuldade de estimar com precisão o que os animais realmente consumiram, a composição do leite produzido é uma ferramenta muito interessante, pois é resultado do metabolismo do alimento ingerido e também do produto de interesse para o sistema de produção. Além disso, a coleta do leite é um procedimento simples e fácil de realizar e sua análise é suficientemente precisa, com custo acessível para o produtor.
A composição do leite pode ser utilizada como indicador do estado nutricional dos animais, bem como sinalizador de distúrbios metabólicos, desde que analisada corretamente. Para isso, é necessário levar em consideração valores de referência nos quais se observa um desvio aceitável ou considerado problemático.
Esses valores são baseados principalmente na média da raça, relatada na literatura, mas devem ser ajustados de acordo com os números médios de cada rebanho, além de considerar variações devido ao animal, por exemplo, nível de produção, estágio de lactação ou vaca. anos. e o meio ambiente, como o sistema alimentar e a época do ano.
Além de conhecer os valores de referência, também é necessário entender as respostas de cada componente do leite às mudanças na dieta, uma vez que a relação não é simples e direta, mas depende dos mecanismos de síntese dos sólidos do leite a partir dos precursores da dieta. .
O objetivo deste texto é relatar de forma simplificada como a composição do leite muda de acordo com o que o animal está consumindo e depois fazer o contrário e utilizar os dados de composição do leite para avaliar o manejo alimentar da granja.
A começar pela gordura, é o componente do leite que mais sofre alterações devido às características da dieta, tanto em seu conteúdo quanto em sua composição de ácidos graxos. Em geral, a síntese de gordura no leite responde diretamente a mudanças no padrão de fermentação ruminal, pois nesse processo são produzidos tanto precursores quanto metabólitos que regulam a síntese na glândula mamária.
A fibra foi a primeira entidade nutricional relacionada às mudanças na composição do leite. A degradação de carboidratos estruturais por microrganismos no rúmen produz ácido acético, o principal precursor da síntese de gordura na glândula mamária. Além disso, a fibra é o componente da dieta que mais afeta diretamente a mastigação, a ruminação e, consequentemente, a produção de saliva, principal responsável pela obstrução ruminal.
Aspectos qualitativos da fração fibrosa também interferem no padrão de fermentação ruminal e, portanto, são capazes de alterar o teor de gordura do leite. O tamanho das partículas de alimentos volumosos, por exemplo, influencia não apenas a mastigação e ruminação do animal, mas também a velocidade com que a digesta passa pelo rúmen. A digestibilidade da FDN, por sua vez, também determina a taxa de passagem e a produção de ácido acético. Tudo isso significa que dietas com o mesmo teor de fibras podem ter efeitos diferentes na composição do leite.
O teor de carboidratos não fibrosos de rápida fermentação do rúmen também pode afetar o teor de gordura no leite devido à redução do pH ruminal, o que prejudica os microrganismos degradadores de fibras e reduz a produção de ácido acético. O baixo pH ruminal também prejudica a última etapa da biohidrogenação (quebra das duplas ligações) dos ácidos graxos da dieta, resultando em aumento do fluxo de ácidos graxos insaturados para o duodeno, especialmente CLA trans10,cis12, que recentemente foi identificado como um inibidor. da síntese de gordura na glândula mamária.
A maior participação de carboidratos não fibrosos na dieta aumenta a produção de ácido propiônico no rúmen, que, por sua vez, estimula a produção de insulina. A insulina é o hormônio que sinaliza o balanço energético do organismo e o aumento de sua concentração estimula a deposição de gordura no tecido adiposo, reduzindo a disponibilidade de precursores para a síntese de gordura na glândula mamária.
Além dos carboidratos, os lipídios da dieta também desempenham um papel importante nas mudanças no teor de gordura do leite. A gordura é adicionada à dieta para aumentar a densidade
Os lipídios podem afetar a síntese de gordura do leite indiretamente, pois reduzem a digestão das fibras, uma vez que os ácidos graxos, principalmente os poliinsaturados, são tóxicos para alguns microrganismos. Além disso, os glóbulos de gordura envolvem as partículas fibrosas, dificultando o contato das bactérias celulósicas.
Em condições de baixo pH ruminal, nas quais a biohidrogenação incompleta é potencializada, a presença de ácidos graxos poliinsaturados dos lipídios da dieta aumenta as chances de formação de trans10,cis12 CLA. As respostas na redução do teor de gordura do leite aumentando a participação de lipídios na dieta são bastante consistentes e, portanto, um nível máximo de 6% de gordura na dieta é recomendado. Uma ferramenta que pode ser utilizada para aumentar esse percentual sem prejudicar a composição do leite é a utilização de gorduras protegidas da degradação ruminal.
O uso de aditivos na dieta também altera o padrão de fermentação ruminal e, consequentemente, a síntese de gordura no leite. Os tampões são usados para reduzir a queda do pH ruminal e, assim, também evitar que o teor de gordura do leite diminua. Por outro lado, os ionóforos são antibióticos seletivos para alguns microrganismos, potencializando a ação dos produtores de ácido propiônico e reduzindo o pH ruminal. Portanto, a presença de ionóforos na dieta geralmente reduz a gordura do leite.
Além dos próprios componentes da dieta, distúrbios metabólicos nutricionais, como acidose e cetose, também podem causar alterações típicas no teor de gordura do leite. A condição de acidose é caracterizada por pH ruminal abaixo de 5,5 e é provavelmente resultado da ingestão excessiva de carboidratos de rápida fermentação, em decorrência de um desequilíbrio na dieta ou seleção alimentar pelo animal. A acidose causa todos os processos já discutidos neste texto relacionados à redução do pH e, portanto, resulta na redução da gordura do leite.
A cetose, por outro lado, é consequência de um quadro acentuado de balanço energético negativo, em que a mobilização das reservas corporais é intensa e excede a capacidade do fígado de utilizar corpos cetônicos na produção de energia, com acúmulo desses componentes em o sangue. . Corpos cetônicos e ácidos graxos livres (AG) resultantes da mobilização do tecido adiposo são utilizados como precursores de gordura na glândula mamária, alterando a composição da gordura do leite em relação àquela normalmente encontrada no leite. Em geral, a distribuição normal entre AG de cadeia curta e média (4 a 18 C), que são sintetizados principalmente na glândula mamária, e AG de cadeia longa (maior que 18 C), derivados principalmente da dieta e das reservas corporais, são 50:50.
Como os ácidos graxos mobilizados do tecido adiposo são predominantemente de cadeia longa, sua participação na gordura do leite em uma vaca em cetose é aumentada em relação à de uma vaca normal, enquanto a porcentagem de ácidos graxos de cadeia curta é reduzida. O teor de gordura total, em geral, não muda, porém um pequeno aumento pode ser observado se a mobilização for muito expressiva.
Ao contrário da gordura, a proteína é um componente de manipulação limitada do leite, que também apresenta pequenas variações. A proteína do leite é composta principalmente de caseína (77 a 82%), além de proteína de soro de leite e nitrogênio não proteico. A proteína do leite é sintetizada a partir da proteína metabolizável, composta por um conjunto de aminoácidos absorvidos no duodeno, proteína microbiana, proteína não degradável no rúmen e proteína endógena. A proteína microbiana representa a maioria das proteínas metabolizáveis, variando de 55 a 65% em vacas em lactação. Portanto, espera-se que qualquer manipulação dietética que melhore a produção de proteína microbiana beneficie a síntese de proteína do leite.
Além da quantidade de proteína metabolizável, a qualidade dessa proteína também é essencial para a síntese proteica na glândula mamária. A qualidade de uma proteína é definida de acordo com seu perfil de aminoácidos, que é considerado melhor quanto mais próximo estiver do perfil de aminoácidos da proteína de interesse, no caso do leite. Ao se deparar com uma fonte proteica de baixa qualidade, mesmo em quantidade suficiente, a síntese proteica fica prejudicada e o excesso é excretado pelo organismo, em um processo dependente de energia.
O fator nutricional que mais interfere na produção de proteína microbiana é a ingestão de energia, pois os microrganismos do rúmen necessitam de energia para utilizar a proteína degradável do rúmen para a síntese de microproteínas.
Os lipídios podem afetar a síntese de gordura do leite indiretamente, pois reduzem a digestão das fibras, uma vez que os ácidos graxos, principalmente os poliinsaturados, são tóxicos para alguns microrganismos. eles certamente limitam a síntese de proteínas, mas também reduzem a produção de leite. A recomendação atual de proteína na dieta envolve duas perspectivas, proteína degradável no rúmen e proteína não degradável. A proteína degradável ruminal (PDR) visa satisfazer as exigências dos microrganismos para a produção de proteína microbiana e estes são capazes de utilizar qualquer fonte de nitrogênio, mesmo não proteico, e por isso a qualidade da PDR é menos importante. Por outro lado, a proteína indegradável do rúmen (NRDP) será absorvida no duodeno e utilizada diretamente pela glândula mamária para a síntese proteica e, portanto, seu perfil de aminoácidos é essencial para definir a eficiência do uso do NRDP. A primeira parte deste artigo, clique aqui para ler, abordou como os fatores nutricionais afetam a gordura e a proteína no leite para permitir o uso de dados de composição do leite como ferramenta para avaliar o manejo nutricional de rábano. A segunda parte do texto tratará do nitrogênio ureico no leite e da relação entre os componentes.
O leite, assim como a urina, é um veículo para a excreção do excesso de nitrogênio no organismo do animal. Esse excesso de nitrogênio pode ser causado por excesso de proteína degradável ruminal (PDR) na dieta, falta de energia no rúmen para utilizar toda a RDP disponível, excesso de proteína metabolizável ou um perfil inadequado de aminoácidos de proteína não ruminal. .
A degradação da PDR no rúmen gera nitrogênio amoniacal, que é utilizado pelos microrganismos para sua multiplicação, em um processo dependente de energia. Quando há excesso de PDR, ou falta de energia para utilizar essa proteína, o excesso de nitrogênio amoniacal é absorvido pela parede ruminal e transportado para o fígado para ser convertido em uréia, pois a amônia é tóxica para o organismo. Esta uréia é então liberada na corrente sanguínea, sendo o principal contribuinte para a uréia plasmática.
Da mesma forma, os aminoácidos e peptídeos da proteína metabolizável não utilizados pelo animal, seja por excesso ou perfil de aminoácidos inadequado, são desaminados no fígado e o nitrogênio é convertido em uréia, que também é liberada na corrente sanguínea. Finalmente, a uréia circulante pode ser reciclada no rúmen e na saliva ou eliminada pela urina e leite. Como a ureia é uma molécula pequena e neutra que se difunde facilmente através das membranas, à medida que o sangue circula pela glândula mamária, a ureia se difunde para dentro ou para fora das células secretoras de leite, estabelecendo um equilíbrio entre o sangue e o leite.
O teor de nitrogênio ureico do leite (MUN) pode ser usado como uma indicação de excesso de proteína na dieta ou má qualidade da proteína. No entanto, as variações nos níveis de NUL são grandes tanto ao longo do dia, entre animais e em diferentes níveis de produção, o que dificulta o estabelecimento de valores de referência para o parâmetro. Dados da literatura apontam valores de NUL entre 10 e 14 mg/dL como padrões de referência, dependendo do nível de produção de leite no rebanho, mas como vimos no artigo Redução do teor de proteína bruta em dietas para vacas leiteiras (clique aqui para ler), valores mais baixos não indicam necessariamente uma deficiência de proteína dietética, mas podem refletir melhor eficiência do uso do nitrogênio dietético devido ao ajuste cuidadoso da dieta (equilíbrio de aminoácidos, por exemplo) .
Uma forma de tornar mais precisa a interpretação dos valores NUL é combinar esses dados com o teor de proteína bruta do leite avaliado. A Tabela 3 apresenta, de forma simplificada, como a análise conjunta desses dois dados pode inferir sobre as características da dieta.
Tabela 1. Avaliação combinada de NUL (mg/dL) e teor de PB (%) do leite para análise das características da dieta Dieta Dieta balanceada e completa? Você sabe como fazê-lo?
De acordo com a Tabela 1, níveis baixos de NUL e PB são indicativos de falta de PB e PDR na dieta. Por outro lado, quando a NUL é alta e a PB baixa, a PDR é excessiva ou mal utilizada por falta de energia e, portanto, há deficiência de proteína metabolizável. Essa situação também pode resultar de proteína metabolizável de baixa qualidade. Apesar de bastante prática, esta tabela deve ser utilizada com cuidado, principalmente em relação aos valores absolutos utilizados como referência, que variam de acordo com cada situação.
Além do conteúdo de cada componente do leite, informações interessantes podem ser extraídas.
A relação entre teor de gordura e proteína do leite talvez seja baixa, indicando excesso de carboidratos não fibrosos na dieta (alta relação concentrado:forragem), incluindo prováveis casos de acidose. Uma relação gordura/proteína superior a 1,5 pode ser devido ao baixo teor de proteína, devido à deficiência de proteína ou energia na dieta, ou alto teor de gordura, devido à cetose no rebanho.
O interesse das indústrias pelo teor de caseína, principal proteína do leite, vem crescendo bastante recentemente, pois interfere diretamente no desempenho industrial do processamento do leite. Como resultado, os laboratórios estão cada vez mais incluindo o conteúdo de caseína nas análises de rotina da composição do leite. A relação caseína/proteína bruta no leite pode ser um indicativo de nutrição proteica e saúde animal. A caseína deve constituir 77-82% da proteína bruta encontrada no leite. Valores abaixo disso indicam que uma fração maior que o normal está sendo alocada para nitrogênio não proteico, principalmente uréia, ou para proteínas do soro. Condições como essa podem ser decorrentes de proteína inadequada na dieta e serão acompanhadas por alto teor de NUL, ou alta incidência de mastite, que danifica as células do tecido secretor, aumentando a difusão de proteínas do plasma para o leite. e, consequentemente, a contagem de células somáticas (CCS).
É importante ressaltar que a análise dos dados de composição do leite não deve ser feita de forma isolada, considerando uma amostra de leite de vaca. Idealmente, você deve reunir os resultados da análise do leite de todas as vacas do rebanho e criar gráficos que mostrem as relações de interesse, por exemplo, teor de gordura X dias de lactação ou teor de proteína X NUL. Em cada tipo de gráfico, podemos traçar linhas que representam as variações esperadas (dentro do normal) e avaliar qual porcentagem de vacas está fora do intervalo normal. As Figuras 1 e 2 abaixo, reunidas com dados hipotéticos, exemplificam esse tipo de análise.
Figura 1. Distribuição da relação gordura:proteína de acordo com os dias de lactação
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A Figura 1 apresenta um gráfico da relação gordura:proteína da análise do leite de um rebanho de aproximadamente 300-350 vacas em lactação. As linhas verdes representam a variação considerada normal para este rebanho (entre 1 e 1,5). Podemos ver claramente que há uma alta proporção de animais acima da linha de 1,5. O que gostaríamos de ver nesse gráfico é no máximo 20% das vacas fora da área entre as duas linhas verdes, e distribuídas uniformemente acima e abaixo da linha. Neste caso, mais de 20% estão fora das linhas e a grande maioria está acima das linhas, indicando um problema de baixa proteína do leite, decorrente da falta de proteína bruta ou, mais possivelmente, da deficiência energética da dieta.
Figura 2. Relação entre teor de proteína bruta do leite (%PC)e nitrogênio ureico no leite (NUL)Urcei Dieta Completa e Equilibrada? Você sabe como fazê-lo?
Na figura 2 as vacas foram agrupadas por dias de lactação e cada ponto do gráfico representa um grupo de vacas em determinado número de dias de lactação (0-100, 100-200, etc), mas o mesmo gráfico poderia ser feito com análise de leite individual. O retângulo verde indica a área considerada normal, onde esperaríamos encontrar as vacas. Neste caso, se combinarmos esta informação com a da Tabela 1, podemos concluir que este rebanho está consumindo uma dieta com excesso de proteína e/ou deficiência de energia ruminal disponível (carboidratos fermentáveis). Estes são exemplos de uso e análise de dados de composição do leite para avaliação nutricional. No entanto, esta avaliação não deve depender apenas desta ferramenta. Outros indicadores podem e devem ser observados pelos nutricionistas para avaliar a situação do manejo alimentar de forma mais ampla e, assim, identificar possíveis problemas. O escore de condição corporal (ECC) das vacas é uma medida subjetiva, que deve ser sempre realizada pela mesma pessoa. , mas muito útil para avaliar o balanço energético dos animais a médio e longo prazo. A ECC pode ser monitorada em momentos específicos da vida produtiva das vacas, como secagem, parto, inseminações, pico de lactação. Este tópico já foi abordado com mais detalhes em um artigo anterior deste Radar de Nutrição (clique aqui para ler). A avaliação do comportamento ingestivo é importante para identificar situações extremas, nas quais os animais agem de forma diferente do padrão do rebanho, o que pode indicar problemas de saúde ou
A recomendação de ruminantes. Para avaliar o consumo diário de ração, a observação do enchimento ruminal (flanco ou “vazio” do animal) é bastante simples e precisa. O escore de fezes também pode ser um indicativo do consumo alimentar e da adequação nutricional, principalmente proteica. Existe uma consistência e cor consideradas ideais para as fezes das vacas, de acordo com cada sistema de alimentação, e estas devem ser tomadas como referência para detectar indivíduos com problemas. Este tópico também foi discutido em um artigo sobre Sistemas de Produção de Radar (clique aqui para ler). Problemas nos cascos também podem ser sinais de distúrbios nutricionais, especialmente acidose que, em situações agudas, desencadeia laminite e as vacas apresentam muita sensibilidade nos cascos.
O importante é entender que a formulação da dieta é apenas um dos processos de manejo alimentar da fazenda, que envolve desde a compra dos ingredientes, até a distribuição dos alimentos no cocho, passando pelo agrupamento dos animais, mistura da ração , manejo de pastagens, etc. Por isso, é fundamental que tenhamos ferramentas para monitorar a eficácia dessa gestão, a fim de identificar problemas e corrigi-los o quanto antes.
Figura 2. Relação entre teor de proteína bruta do leite (%PB) e nitrogênio uréico no leite (NUL)
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